Сухое красное вино Саперави – один из легендарных напитков Грузии, которое отличаются насыщенностью и глубиной цвета. По сосредоточению красящих пигментов у этого напитка нет равных во всем мире. Большая концентрация танинов, дубильных и красящих дарит напитку терпкий и наполненный вкус.
Описание
Вино Саперави производится из одноименного сорта винограда, который изначально произрастал в Кахетии. История этого напитка начинается с 1886 года, когда было созданы его первые пробы.
Виноград Саперави относится к видам позднего созревания, что насыщает ягоды большим количеством питательных веществ, включая витамины, ферменты, танины, дубильные вещества.
Основные характеристики напитка:
- темно-красный, гранатовый цвет с синим отливом;
- крепость 10-12 градусов;
- текстура напитка густая, с едва заметной маслянистостью;
- вкус насыщенный с нотками вишни, чернослива, черной смородины и черники.
Вкус вина зависит от срока выдержки. Чем дольше стоит напиток, тем больше раскрываются нотки вкуса и тем богаче становится его букет. Обычный срок выдержки составляет 2 года. Именно такой срок имеют вина, которые продаются в обычных магазинах. Здесь же можно встретить и молодые напитки со сроком выдержки 1 год.
Коллекционные напитки могут иметь выдержку до 50 лет. Но наиболее полного раскрытия букета вкуса напиток получает к 10-15 годам хранения. Эти напитки наиболее высоко ценятся среди сомелье.
Технология производства
Вино изготавливается из мезги винограда, которая состоит из давленых ягод без гребешков и косточек, но с кожурой. Традиционная технология предполагает сбраживание мезги в огромных глиняных сосудах квеври, которые зарываются в землю. Нахождение в земле обеспечивает содержимому постоянную температуру в пределах 10-12 градусов.
На современных заводах мезгу сбраживают в специальных металлических камерах, где искусственным образом поддерживается постоянная температура.
Важно! Даже из одного урожая винограда одной местности у разных производителей напитки будут немного отличатся по вкусу. Это зависит от технологии создания мезги и особенностей ее сбраживания.
Крепость и сладость вина зависит от того, когда был собран урожай. Так как красное вино Саперави традиционно сухое, то ягоды для него собирают немного недоспелыми. Сбор урожая в Грузии происходит в конце августа – начале сентября. Полной спелости сорт достигает в октябре. Но из октябрьского урожая получается уже сладкое вино.
Изначально Саперави производилось только в Кахетии, которая находится на юге Грузии. Но в нынешнее время этот уникальный сорт винограда получил распространение и в других странах:
- России;
- Болгарии;
- Украине;
- Молдове;
- Румынии;
- Армении;
- Азербайджане.
С миграцией сорта винограда распространился и способ производства вина Саперави. Теперь оно производится и в других странах мира, где были созданы свои уникальные рецепты этого напитка.
Отзывы
Многие в отзывах отмечают густоту текстуры и цвета вина. Потребителям прежде всего нравится эта необычная, плотная текстура напитка и его глубокий, терпкий вкус. Так как в вине присутствуют вяжущие нотки, то здесь мнения разделяются. Некоторым как раз не нравится этот вяжущий привкус, а другие ценят именно его.
Потребители также отмечаются явный кислый вкус напитка. Одним нравятся эти нотки, другим – нет.
Единогласно потребители отмечают то, что вино прекрасно подходит к мясным блюдам и шашлыкам.
Цена
Цена вина Саперави зависит от многих факторов, а поэтому может существенно отличатся. На стоимость напитка влияют следующие моменты:
- производитель;
- изначальное его позиционирование как столовое или коллекционное;
- срок выдержки;
- вид тары: обычная бутылка или глиняный сосуд.
Цена на столовое вино колеблется в пределах от 400 до 2000 рублей за бутылку емкостью 0,75 литра. Столовые напитки в глиняных сосудах можно приобрести по цене от 1000 до 3000 рублей.
Глиняный сосуд – это не только красивый внешний вид, но и прекрасный способ сохранить продукт. Этот вид тары идеально защищает напиток от солнечного света, ультрафиолета и колебаний температуры.
Коллекционные вина с долгим сроком выдержки будет стоить значительно дороже. Но обычно таких напитков нет в массовой продаже, а приобрести их можно либо у производителя напрямую, либо на аукционе.
Что отличает от других сортов
Сухое вино Саперави имеет основное отличие, которое выделяет его среди многих других напитков – это красящие свойства винограда. За это напиток и сорт ягод получил второе название — «Красильщик». Действительно уже после 2-3 глотка зубы и губы дегустатора приобретают синий отлив, как от черники. Если такого следа не появляется, то это говорит о подделке.
Еще одно отличие этого вина – высокая плотность жидкости. Это делает вино приятным не только по вкусовым, но и по тактильным ощущениям на языке. Небольшая маслянистость оставляет тонкую, рубиновую пленку на стенках бокала, что также является серьезным отличием напитка от подделок и низкосортных вариантов.
Интересно! Вино настолько насыщенное, что даже если его наполовину разбавить водой, оно не поменяет ни цвета, ни текстуры. Этим часто пользуются недобросовестные производители, поэтому покупать такой продукт стоит только в проверенных местах.
Легенда о «Саперави»
Уникальное вино имеет и свою легенду. Он рассказывает об истории любви русского писателя Александра Грибоедова к грузинской красавице Нине Чавчадзе, дочери Александра Чавчадзе, известного общественного деятеля и винодела. Авторству Александра Чавчадзе принадлежит несколько сортов вина.
Александр Грибоедов долгое время не мог признаться девушке в любви. Девушка была очень красива и у нее было достаточно много поклонников, что немного смущало Грибоедова. Но лишь выпив вина Саперави, он обрел смелость и смог не только рассказать о своих чувствах, но и попросить руки и сердца. Девушка ответила взаимностью, а ее отец дал согласие на брак. Вскоре они сочетались браком.
Так грузинское вино Саперави решило судьбу русского писателя.
