Красное полусладкое вино Киндзмараули – величие всей Грузии. Популярность напитка стала настолько высока, что в 2012 году ей присвоен международный статус. Дата выпуска первой бутылки приходится на 1942 год.
Описание вина
Готовится винный напиток из единственного сорта винограда – саперави, произрастающий на просторах Кварельского района Кахетии. Для получения сладковатого привкуса в приготовлении используются плоды, собранные с 1 по 15 сентября.
«Собирается виноград с лозы, возраст которой от тридцати и более лет»
Технология приготовления красного полусладкого вина Киндзмараули известна местным жителям давно. Поскольку в Грузии произрастает большое количество ягод, то из поколения в поколение готовится из них домашнее вино.
Грузинский винный напиток славится минимальным содержанием сахара, доля которого не превышает 3%. Крепость вина изменятся:
- от 10-12%.
Характерная особенность Киндзмараули – кислотность. Ее параметры граничат от 5-7 гр. на 1 литр воды.
Как утверждают виноделы, правильному вину соответствует гранатовый оттенок или цвета созревшей вишни. Поэтому попробовав на вкус, в аромате может ощущаться вишневый привкус и других лесных ягод. Эта категория вин отличается от других – естественной сладостью и некоторой кислинкой. Те, кто хоть раз дегустировал это вино, говорят об особом послевкусии с преобладанием сливовых и ежевичных нот.
«Киндзмараули любил употреблять Иосиф Сталин во время своего правления»
Как готовится Киндзмараули
Метод приготовления практически идентичен обычным видам с одним исключением. Винный напиток выливают в конусообразные керамические кувшины 500 декалитров, именуемые – квеври. Их помещают в землю. На поверхности остается только горлышко. Процесс брожения осуществляется при одной температуре – 14%. Именно такой подход придает вину уникальные свойства, отличающиеся богатым и длительным послевкусием, создающие ярко-выраженный букет.
«Важно! По мнению виноделов, вино, приготовленное в керамической посуде, содержит меньшее количество танинов»
Марки вина Киндзмараули
Существует 4 бренда, к которым стоит присмотреться:
- Shumi. Это один из первых брендов в Грузии с разработанной рецептурой и отлаженной технологией приготовления. Качество вина всегда на высшем уровне. Крепость не превышает – 11% об. Винному напитку соответствует бархатистая текстура и насыщенный оттенок. Почитатели красного полусладкого вина отмечают переплетение разных фруктовых нот, создавая особое послевкусие. Аромат готовой продукции содержит оттенки смородины.
2. Khareba. Известный изготовитель, поставляющий в магазины только качественный винный напиток. Несмотря на высокий процент крепости –13% об. привкус спирта не ощущается. В аромате чувствуются спелые ягоды вишни. При глотке грузинского вина у дегустатора раскрывается целый ягодный букет, завершающийся терпким вкусом.
3. Tamada. Винная композиция этого бренда отличается рубиново-фиолетовым оттенком. В аромате присутствует ярко-выраженный запах черешни, а вкус наполнен разнообразием спелых фруктов в сочетании с черной смородиной. Крепость не превышает 11% об.
4. Marani. Один из популярных брендов классифицирующийся на выпуске красного полусладкого вина, и других вин. Винный напиток Киндзмараули марани известен среди гурманов наиболее стойким ягодным миксом. Не менее насыщенный и вкус продукции на выходе. В них чувствуется привкус ежевики, черной смородины и черешни, сдобренные перцем с корицей. Крепость держится в пределах 12% об.
5. Вазиани. При выпуске этой марки, крепость не превышает 11% об. В аромате вина присутствует ягодное переплетение со вкусом спелых и сочных фруктов.
«В специализированных магазинах можно встретить белое вино Киндзмараули. Однако, как утверждают производители винного напитка, такой марки грузинского вина Киндзмараули не существуют. Таким методом недобросовестные производители хотят продвинуть свой бренд»
Как отличить подделку от оригинала
Производители вина Киндзмараули в год могут позволить себе выпустить не более 500 000 бутылок готовой продукции. Конечно предложение ниже, чем спрос. Однако виноделы ограничиваются таким количеством из-за капризности сорта винограда – саперави. Поэтому очень часто клиенты магазинов вынуждены видеть на прилавках не качественную подделку под Киндзмараули.
«Важно! Нужно быть бдительным при покупке вина в глиняной таре. Ведь такой винный напиток хранится в определенной среде с поддержанием соответствующего температурного и светового режима. Если эта информация не отражена, лучше не покупать вино»
Основные параметры, указывающие на подделку:
- Цена. Этот параметр играет первостепенную роль при выборе алкогольной продукции. Так за одну бутылку покупатель может отдать от 10€ и выше.
- Изучить этикетку. В подлиннике прописываются следующие данные: производитель, год выпуска, сорт винограда, с указанием места выращивания (Кахетинский район, Алазанская долина), количество сахара и алкоголя. В качестве сорта винограда должен быть только один – саперави. Срок хранения настоящего грузинского вина Киндзмараули не ограничен по времени.
- Обратить внимание на осадок. Красному полусладкому вину Киндзмараули не свойственен сильный осадок. Для его определения нужно повернуть емкость к свету. Если осадок умеренный, возможно это не фальсификат.
- Надпись на этикетке о рецептуре. Часто производители, продающие подделку, выше основного названия пишут: «Изготовлено по рецепту». При обнаружении такой отметки лучше воздержаться от покупки винной композиции.
- Акциз. Поскольку вино – акцизная продукция, поэтому на каждой бутылке ставится отметка – акцизная марка. В ней указан объем тары и наименования продукции.
Чтобы правильно выбрать грузинское вино, нужно внимательно посмотреть на его оттенок. По окрасу оно не должно быть янтарного цвета, черного или слишком светлым. Оттенок настоящего Киндзмараули – темно-красный.
Практический совет, как отличить подлинник от фальсификата:
- выбрав бутылку с вином вбить его название и изготовителя в строке поиска yandex или google;
- перейти во вкладку «картинки» и сопоставить найденное фото с магазинной продукцией;
- если они совпадают — это оригинал.
«Специалисты в области IT технологий, могут использовать онлайн-приложения. С их помощью по этикетке можно определить фальсифицированную алкогольную продукцию продают или оригинал»
С какими блюдами сочетается Киндзмараули?
Благодаря бархатному вкусу с ягодно-фруктовым послевкусием и особому аромату вино подойдет: для званого ужина, любого торжественного случая или романтического свидания.
«Винный напиток подается при 14-180С. В качестве фужеров отдается предпочтение бокалам с удлиненной формой ножки и чашеобразным дном. Хрустальная емкость заполняется не более чем на 30%»
Издавна заведено, что вино хорошо сочетается с горячими мясными блюдами из традиционной кавказской кухни. Однако многие дегустаторы опровергают это мнение и утверждают, что Киндзмараули лучше совмещать с овощами на гриле, легкими десертами, твердыми сырами и нарезкой из фруктов. Эта закуска не перебивает естественный вкус напитка, в отличие от блюд из мяса.
«Один из лучших вариантов – шашлык, стейки, жареные ребрышки, сырная и фруктовая композиция»
Почитателям морепродуктов рекомендуется отказаться от их сочетания с Киндзмараули.
Немного из истории
Вино Киндзмараули названо в честь одноименной дурманящей травы, произрастающей на виноградниках, высаженных в Алазанской долине. Охраняемая территория для выращивания виноградной лозы – просторы вблизи рек Дуруджи и Алазани, что составляет около 100 га земли.
Теплые климатические условия и плодородные почвы обеспечивают сорт винограда – саперави хорошей сохранностью. Сбор урожая начинается в то время, когда сахаристость сорта не меньше 22%. Поэтому при производстве не добавляется сахар, только природная сладость.
Поскольку количество сбора урожая для виноделия ограничено, грузинское вино поставляется небольшими партиями. Результат – спрос не соответствует предложению, что вызывает появление на рынке сбыта фальсифицированной продукции.
«Средняя цена одной бутылки достойного качества Киндзмараули бренда Marini в специализированных винных лавках доходит до 1800 руб.»
