Рецепты с мацони

Мацони — популярный на всём Кавказе кисломолочный продукт, близкий к простокваше или болгарскому закисленному молоку. Является одним из важных ингредиентов в приготовлении национального мясного и овощного меню. Наша статья даст вам рецепты, как применить мацони при готовке первого и второго блюд, а так же при выпечке и десерте.

Первое блюдо из мацони

Суп с использованием мацони — интересное и вкусное решение кавказской кухни. Блюдо одинаково популярно в Армении, Грузии и Азербайджане.

Приведённый рецепт супа ближе к грузинской кухне за счёт применения риса, задача которого сделать блюдо густым и нежным одновременно. Вкусовые качества мацони и риса прекрасно сочетаются.

Важно! Обжаренный в сливочном масле нарезанный репчатый лук и размешанное влитое в гущу яйцо вносят приятный вкус и подчёркивают применение кисломолочной составляющей.

• 
  Промытый рис высыпать в кастрюлю толстым дном.
  Наполнить посуду водой в пропорции 2:1 к рису.
  Закинуть 2 лавровых листика и варить на среднем огне до полной готовности крупы. Помешивайте, что бы рис не слипался.
• 
  В это время очищаем репчатый лук, ополаскиваем его и мелко нарезаем.
  Поджариваем на сковороде с применением сливочного масла лук до образования золотистой корочки.
• 
  Смешиваем тщательно мацони с водой в глубокой посуде.
• 
  Вынимаем из риса лавровые листы и добавляем смесь из мацони и воды в кастрюлю с отварным рисом.
  Доводим до кипения и засыпаем обжаренный лук.
• 
  Яйцо разбиваем в удобной посуде с высокими стенками и взбалтываем до получения однородной массы.
  На минимальном огне, при постоянном перемешивании, вливаем яйцо и варим не более 2-3 минут.
  Отключённый суп сразу солим, перчим, добавляем измельчённую зелень и чеснок.

Суп готов, он подаётся тёплым.

Совет! В кухне Кавказа часто применяется кинза. Если её вкус вам кажется очень сильным, допустимо заменить петрушкой.

Совет! Если суп показался кисловатым в конце готовки добавьте 1 ч/л сахара.

Филе курицы под соусом мацони

Блюдо напоминает традиционное фрикасе — белое мясо в соусе из сливок.

Домашний соус мацони с чесноком и укропом способен изыскано пропитывать мясо. Оно становится не только нежным и сочным, но и пышным.

Время готовки — 60 мин.

Количество порций — 5

В 100 граммах готового блюда содержится:

• калорий — 120 ккал;
• белков — 3,15 г;
• жиров — 1,5 г;
• углеводов — 7,2 г.

Требуемые ингредиенты:

• филе курицы, слегка отбитое, среднего размера — 5 шт.;
• мацони максимальной жирности — 300 г;
• соль, специи — по вкусу;
• масло подсолнечное — 50 г;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• укроп свежий — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промыли, подсушили бумажными полотенцами и слегка отбили.
2. Кусочки курицы равномерно посыпали специями и солью.
3. Добавили в мацони мелко нарезанные укроп и чеснок.
4. Заливаем курицу приготовленным маринадом и оставляем в прохладном месте на 30 минут.
5. Обжариваем филе с двух на сильном огне до появления корочки.
6. Доводим мясо до полной готовности в сковороде под крышкой, или в духовке.

Совет! Гарниром к этому блюду лучше всего будет тушёная капуста.

Выпечка грузинских лепёшек с сыром и мацони

Вкусная традиционная грузинская стряпня. Блюдо стоит того, чтобы потратить на него время и усилия.

Время готовки — 4 часа 20 мин.

Количество порций — 5

В 100 граммах готового блюда содержится:

• калорий — 290 ккал;
• белков — 13,5 г;
• жиров — 20 г;
• углеводов — 18,5 г.

Требуемые ингредиенты для начинки:

• сыр сулугуни — 1 кг;
• яйца — 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г.

Необходимо для смазывания лепёшек:

• яйцо — 1 шт.;
• сметана жирная — 2 ст./л.

Для теста:

• мацони — 0,5 кг;
• мука — 0,8 кг;
• масло сливочное — 150 г;
• молоко — 1 стакан;
• подсолнечное масло — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• дрожжи сухие — 1 ст./л;
• сахар — 2 ч/л;
• соль — 1 ч/л.

Пошаговый рецепт:

1. Разогреваем молоко примерно до 40 градусов.
2. Высыпаем сухие дрожжи и щепотку сахара, доливаем 2-3 ст.л. подсолнечного масла.
3. Всыпаем 3 ст./л муки, всё перемешиваем и ставим получившуюся закваску в тёплое место на 30 минут.
4. Выждав время переливаем закваску в большую и удобную посуду.
5. Добавляем сахар, соль, яйцо, мацони и тщательно перемешиваем.
6. Соединяем всё с мукой и замешиваем тесто.
7. Обмазываем ком теста подсолнечным маслом и вымешиваем не менее 10 мин.
8. Обмазываем стенки посуды маслом и возвращаем туда тесто на 60 минут настаиваться.
9. Периодически тесто можно подминать и подмешивать мукой по необходимости. Оно должно подняться почти в три раза.
10. Оставляем тесто дозревать и начинаем делать начинку. Для этого берем и натираем его на крупной тёрке. Добавляем подготовленное размягченные сливочное масло и яйца. Полностью вымешанную начинку делим на 5 частей.
11. Тесто так же делим на 5 частей, после чего из каждой части лепим круглую лепёшку и распределяем равномерно начинку.
12. Соединяем свободные края по форме конвертика и надёжно защипываем.
13. Приминаем лепёшку и делаем ей плоскую форму, можно сделать надрезы в нескольких местах.
14. Укладываем лепешки на противень, смазанный растительным маслом.
15. Взбиваем яйцо со сметаной и смазываем выпечку.
16. Выпекаем при температуре 180 C в течение 25 мин.

Совет! Чтобы сыр схватился и при нарезке не вытек, нужно дать блюду остыть в течение 15 минут. Если вам нравится горячий вариант, то её можно подогреть в микроволновой печи.

Десерт мацони с мёдом и орехами

Рецепт грузинского десерта понравится всем любителям сладкого, кто хочет попробовать что-то новенькое.

Важно! Можно готовить как на покупном мацони, так и сделать данный продукт самостоятельно.

Время готовки — 40 минут на готовом мацони. Домашний вариант настаивается не менее 12 часов.

Количество порций — 5

В 100 граммах готового блюда содержится:

• калорий — 210 ккал;
• белков — 4,8 г;
• жиров — 10 г;
• углеводов — 19 г.

Требуемые ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• закваска для мацони в пакетиках -1 шт.;
• мёд жидкий — 2 ст./л;
• финики — 5 шт.;
• орехи любые — 200 г.

Пошаговый рецепт:

1. При готовке домашнего мацони — 1 литр тёплого пастеризованного молока смешиваем с пакетиком мацони и убираем на ночь в тёплое место для заквашивания.
2. Берём охлаждённый мацони и раскладываем в красивые порционные пиалы.
3. Украшаем каждую порцию рубленными орехами.
4. Замачиваем финики, убираем косточку и так же мелко крошим и посыпаем будущий десерт.
5. Поливаем каждую порцию мёдом и даём настояться и остыть в холодильнике.

Совет! Допустимо добавлять в качестве украшения и подсластителя любые орехи, цукаты, изюм.

Десерт легко приготовить. Он будет не только вкусный, но и полезный.

Приятного Вам аппетита!