Рецепт хачапури с сулугуни

Хачапури – это блюдо Грузинской кухни, но в последнее время оно широко распространилось за ее пределы. Готовят лепешки чаще всего с сулугуни. Это мягкий сыр с насыщенным кисломолочным вкусом и ароматом. Он быстро плавится и аппетитно тянется при поедании, а также отличается нежной консистенцией. Ниже представлены несложные способы приготовления хачапури с сулугуни.

По-аджарски

Хачапури по этому рецепту получаются очень мягкими, с румяной корочкой. Сырная начинка из куриного желтка и сливочного масла радует гармоничным вкусовым сочетанием. Хачапури принято подавать с бокалом настоящего грузинского вина.

• 
  Прежде всего нужно приготовить тесто. Для этого воду следует подогреть и вылить в миску, растворить в ней соль и сахар. Добавить дрожжи, немного муки и оставить в теплом месте для активации.
• 
  Как только на поверхности появится пена, нужно перелить массу к заранее просеянной муке.
• 
  Придать тесту округлую форму и размять руками в лепешку, обильно смазать поверхность маслом и месить по полного его погружения в тесто в течение 10 минут.
• 
  Готовую основу переложить в миску и накрыть сверху чистым полотенцем. Оставить до тех пор, пока масса не увеличится вдвое, уйдет на это около часа.
• 
  Для начинки сулугуни натереть на крупной тёрке и добавить куриный белок. Солить не рекомендуется, так как сулугуни и без того соленый.
• 
  Растереть сырно-яичную массу в пюре. Влить пару столовых ложек воды, добавить половину столовой ложки муки и тщательно вымесить.
• 
  Присыпать стол мукой и переложить хорошо поднявшееся тесто. Обмять и поделить на две равные части.
• 
  Размять куски теста в лепешки толщиной в 5 мм. Распределить начинку из сыра.
• 
  Сформировать две лодочки и разместить на противне, заранее застеленном пекарской бумагой
• 
  Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
• 
  Ложкой выложить остатки начинки в центр и смазать желтком.При желании можно присыпать кунжутом и оставшейся сырной стружкой. Поместить в духовку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
• 
  Далее противень нужно вынуть и в сыре сделать углубление. Поместить туда желток и запечь в течение двух минут, для того чтобы желток схватился. Но многие любят есть и сырой желток, тогда это делать не нужно. Всё зависит от вкусовых предпочтений
• 
  На горячие хачапури с сулугуни положить по кусочку сливочного масла.
  Выпечку можно посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать к столу с пылу с жару, пока сыр тягучий, а края лепешек хрустящие.

По-мегрельски

Хачапури с сулугуни идеально подойдут в качестве плотного завтрака к утреннему кофе. Аромат свежей выпечки и аппетитная сырная корочка никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
•  400 гр белой муки;
•  1 чайная ложка сахарного песка;
•  50 гр сливочного масла
•  1 чайная ложка сухих дрожжей;
•  15 мл постного масла;
•  2 гр соли.

Начинка:

•  2 столовые ложки сметаны;
•  500 грамм сыра сулугуни.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 179.86
• Б 9.09
• Ж 15.35
• У 1.96

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 1 час 20 мин.

Готовность лепёшек с сулугуни – 1 час 40 мин.

Рецепт:

1.  Подготовить глубокую миску, просеять в неё часть муки. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать.
2.  Указанное количество молока довести до кипения и снять с огня, бросить в него сливочное масло и остудить до 40 градусов. Затем перелить в подготовленную мучную смесь.
3.  Хорошо перемешать до однородности и влить растительное масло.
4.  Подсыпать постепенно вторую часть муки и замесить мягкое тесто.
5.  Придать тесту форму шара и переложить в миску. Поставить в теплое место на один час.
6.  Сулугуни измельчить на тёрке с крупными отверстиями. Примерно 5 столовых ложек тертого сыра отложить в отдельную миску. Остальную часть перемешать со сметаной. Можно посолить и поперчить по вкусу.
7.  Духовой шкаф разогреть до температуры 200 градусов.
8.  Присыпать стол мукой и выложить пышное тесто, немного обмять и поделить на 4 равные части.
9. Затем каждую из них раскатать в тонкий пласт.
10.  Начинку поделить на 4 части и скатать в шарики.
11.  Положить по комочку сырной смеси в центр каждой лепешки.
12.  Края подтянуть кверху, закрепить и придавить «мешочек» с начинкой.
13.  Смазать яйцом и присыпать отложенной ранее сырной стружкой.
14. Выложить на противень, поместить в горячую духовку и выпекать 20 минут.

Достать из духовки румяную выпечку, немного остудить и подать к столу.