Рецепт хачапури по-осетински

Хачапури – весьма популярное блюдо среди кавказских народов. Появился этот рецепт в солнечной Грузии, а затем распространился среди других кавказских народов. Рецепт хачапури по-осетински содержит в себе не только сыр, но картофель и яйца, а готовится он из разных видов теста.

Хачапури по-осетински из дрожжевого теста

Хачапури, приготовленный в осетинской традиции, называется хабисгини и представляет из себя более плотный и сытный пирог, чем традиционное грузинское блюдо. В состав начинки обязательно входит картофель.

Сыр для начинки может быть самым разным: осетинский, творожный или сулугуни. Единственное требование к сыру – он должен быть мягким и приготовленным рассольным способом.

• 
  Дрожжи размешать в 150 мл теплой воды и засыпать сюда сахар. Оставить на полчаса в теплом месте, чтобы дрожжевые грибки проснулись и начали плодиться.
• 
  Когда опара подойдет, ее нужно влить в смесь муки, молока, яйца и растопленного сливочного масла. Месить такое тесто нужно минут 10, чтобы оно стало мягким и эластичным.
  Оставить тесто подходить на 1,5 часа. За это время его нужно несколько раз опускать и вымешивать.
• 
  Картофель почистить и отварить, мелко порезать. Одно куриное яйцо также отварить и мелко порезать. Сыр потереть на крупной терке, смешать с картофелем и яйцом. Немного посолить и сдобрить черным перцем или рублеными пряными травами.
• 
  Тесто разделить на три больших части и раскатать в большие круги. В центр каждого круга выложить часть начинки. Лепешку завернуть, края тщательно закрепить.
• 
  Лепешку перевернуть, немного прижать и сделать в ней несколько проколов. Сверху смазать одним желтком.
• 
  Выложить хачапури на противень с пергаментной бумагой, который убрать в духовку. Выпекать 10 минут при жаре в 200 градусов, а затем повысить температуру до 250 градусов и держать еще 5 минут. После этого горячий хачапури по-осетински можно подавать к столу.

Совет. Хачапури будет более вкусным, если в начинки использовать пряные травы: кинзу, розмарин, базилик или тимьян.

Хачапури по-осетински на кефире

Рецепт хачапури по-осетински может быть и без использования дрожжей. Для этого потребуется тесто, приготовленное с помощью кефира.

Состав рецепта:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 граммов;
• кефир 2,5% жирности — 500 граммов;
• масло сливочное – 200 граммов;
• сода — 1 чайная ложка;
• сулугуни или другой мягкий сыр — 500 граммов;
• картофель — 3 овоща;
• куриное яйцо категории С0 — 1 шт.;
• соль, специи, пряные травы – по личному желанию.

Как приготовить хачапури:

1. Соду смешать с небольшим количество кефира, дождаться окончания химической реакции. Добавить результат в основную часть кефира, засыпать сюда муку и тщательно вымесить тесто. Массу закрыть полиэтиленом и оставить на полчаса.
2. Картофель и яйцо сварить и мелко порезать. Сыр пропустить через крупную терку, смешать с остальными ингредиентами начинки. Посолить и сдобрить пряностями.
3. Тесто раскатать в одну огромную, тонкую лепешку. Смазать сверху сливочным маслом. Свернуть в рулет и отправить на полчаса в холодильник.
4. Тесто достать, разрезать рулит на три части. Каждую часть раскатать в лепешку, в центр которой выложить начинку. Завернуть края полностью и закрепить их.
5. Выложить на противень с пергаментной бумагой. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Подавать хачапури можно горячим или холодным.

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 20 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 5165;
• белки – 183;
• жиры – 291;
• углеводы — 451.

Вкусные и сытные лепешки станут прекрасным самостоятельным блюдом или дополнением к любому обеду, завтраку или ужину.