Рецепт грузинского бадриджани

Нигвизиани бадриджани — одно из самых вкусных блюд на свете! Как можно догадаться по одному его названию — оно грузинское, «бадриджани» — это баклажан. А по-армянски, кстати, слово звучит как «бадирджан».

Вкус обжаренных тончайших ломтиков баклажан, приготовленных с грецкими орехами, чесноком, подсолнечным маслом и приправленных имеретинским шафраном и хмели-сунели, может вознести на небеса.

Форма подачи нигвзиани бадриджани весьма изысканна, блюдо украсит любое праздничное застолье.

Предлагаем несколько грузинских рецептов баклажан с разными начинками.

Рецепт рулетиков бадриджани нигвизиани

Ароматные, сочные, пикантные, пряные рулетики никого не оставят равнодушными. Попробовав вкус бадриджани один раз, вы запомните его навсегда.

• 
  Баклажаны промыть, срезать с них плодоножки и нарезать на очень тонкие продольные пластины.
• 
  Чтоб избежать горечи, замочить их на 20 мин. в подсоленной воде. Затем обсушить и опустить в горячее подсолнечное масло, обжаривать с двух сторон, «язычки» должны приобрести красивый румяный оттенок.
  Примечание:
  Если вам не нравятся жирные блюда, тогда разложите баклажановые «язычки» на бумажные салфетки, они впитают лишний жир.
• 
  Свежую зелень — кинзы, петрушку, укроп, базилик — промыть, обсушить и мелко нарезать.
• 
  Орехи обжарить на сухой сковороде, обжаренные они намного вкуснее.
  Орехи измельчить в блендере, добавить к ним чеснок, хмели-сунели и зелень и еще раз все измельчить, должна получиться консистенция пасты. Посолить ореховую пасту и заправить майонезом, сметаной, либо белым уксусом.
• 
  Как собирать рулетики: положить на узкий край баклажановой пластинки 1 чайную ложку ореховой пасты и завернуть в рулет. Чтоб он не развернулся, следует скрепить его зубочисткой.
  Примечание:
  Холодный лепесток баклажана будет плохо сворачиваться, проделывать эту процедуру надо, пока он горячий
• 
  Как подавать бадриджани: Выстелить блюдо листьями салата и переложить на него рулетики. Сверху посыпать их зернами граната. Красиво будут смотреться в тарелке луковые кольца и веточки зелени.

Приятного аппетита!

Примечание:

Чтоб листы бадриджани не «съедали» слишком много масла, перед жаркой их с обеих сторон смазывают этим самым маслом

Рецепт с яйцом и грецкими орехами

Очень красивое блюдо, похожее на Жемчужницу, набитую жемчугом. Оно непременно станет изюминкой вашего меню.

Продукты

• баклажаны — 1 кг;
• подсолнечное масло — 80 гр;
• яйцо — 2 шт;
• грецкие орехи — 100 гр;
• зубчики чеснока — 3;
• майонез — 80 гр;
• луковица — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• хмели — сунели — по вкусу;
• кориандр молотый — по вкусу;
• свежая кинза — 1/2 пучка.

Калорийность блюда (100 гр):

К: 90/Б: 2/Ж: 8/У: 4/

Кол-во порций — 8, время приготовления — 120 мин.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Прежде всего следует правильно выбрать бадриджани — они должны быть молодые, без повреждений на кожице. Промыть, удалить плодоножки, нарезать на кружочки и замочить в подсоленной воде (1 ч.л соли на 1 литр воды). После того, как плоды пробудут 30 мин. с солью, из них уйдет вся горечь.
2. Пусть овощи побудут в воде, а пока можно заняться начинкой. Зелень перебрать, удалить вялые листики и жесткие стебли, нарезать. Чеснок очистить и порубить на крупные куски. С луком поступить точно также. Грецкие орехи слегка обжарить и остудить. Заложить все перечисленное, а также специи и майонез в чашу блендера и прокрутить до гладкой консистенции. Если паста получилась сухой, добавить капельку водички.
3. Готовую начинку посолить, перемешать и убрать пока в холодильник.
4. Яйца взбить с щепоткой соли — так они лучше взбиваются.
5. Кружочки бадриджани достать и обсушить. Каждое колечко окунать в яичную смесь и обжаривать на сковороде. Огонь должен быть средним. Жарить с двух сторон, пока они не подрумянятся.
6. Как формировать дольки. Положить начинку в центр одного кружочка. Сложить его, образовывая дольку. Немного придержать, надавливая рукой — за это время начинка приклеится к кружочку — затем отпустить.

Совет:

Если вам не нравится готовый майонез, приготовьте его сами. В интернете есть много рецептов домашнего майонеза с растительным маслом, горчицей чесноком и лимонным соком. Достаточно выбрать понравившийся рецепт и создать собственный, полезный продукт

Рецепт пхали

Пхали — вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Его готовят из свеклы, моркови, свекольной ботвы, кинзы, шпината, бадриджани и орехово-чесночной пасты, которая остается неизменной в каждом варианте.

Продукты

• баклажаны — 4 шт;
• орехи — 100 гр;
• зубчики чеснока — 4;
• хмели-сунели — по вкусу;
• свежая кинза — 0,5 пучка;
• соль и перец — по вкусу;
• ягоды смородины — для украшения;
• подсолнечное масло — для смазывания.

Кол-во порций — 6, время приготовления — 80 мин.

Пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны промыть, обсушить, удалить хвостики и смазать маслом. Запечь их в духовке до мягкости.
2. Ореховую начинку приготовить в блендере также, как в рецептах выше.
3. Мякоть остуженных бадриджани извлечь и выложить в блендер к остальным ингредиентам.
4. Посолить всю массу, перемешать и сформировать из них шарики. Отправить в холодильник. Бытует мнение, что вкус этого блюда раскрывается после впитывания на холоде.
5. При подаче украсить красной смородиной.