Приправа для харчо

Приправа для харчо – это важная деталь, без которой нельзя представить ни один подобный суп. Специи состоят из целых наборов пряностей и добавок. Можно как купить уже собранный вариант в пакетике, так и приготовить приправу самостоятельно.

Состав

Суп харчо – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Местные жители гордятся этим кушаньем, а туристы с удовольствием едят его в кафе и ресторанах. Суп отличается своим ярким и острым вкусом, который покоряет желудки многих. Чаще всего готовят его из говяжьего мяса с добавлением разнообразных приправ и ароматной зелени. К великому сожалению, даже для опытных хозяек бывает тяжело подобрать именно те специи, которые нужны для харчо. Пряности во всем рецепте играют важную роль. Без них суп был бы пресным и обычным.

Факт! Если постараться и взять нужное количество ингредиентов, специи можно сделать даже в домашних условиях.

Большинство из компонентов придется купить в магазине, но некоторые приправы имеются на полках всех хозяек. На самом деле нет единого и правильного варианта того, какие конкретно специи нужно добавлять в суп харчо. Это зависит непосредственно от желаний кулинара. Но есть перечень компонентов, которые чаще всего используют для этого блюда. В состав смеси пряностей могут входить:

Хмели-сунели. Хорошо известная для всех приправа родом из Грузии. Она есть дома у каждого любителя приготовить ароматный плов. В своей родной стране местные жители могут добавлять специю почти в любое кушанье, исключая десерты. Хмели-сунели является одной из основных пряностей, используемых для харчо. Сама приправа включает в себя сразу несколько трав. Средни них находится петрушка, перец, мята, укроп, листы лавра;

1. Кориандр и кинза. Данная пряность добавляется в суп харчо без исключений. Являясь обязательным компонентом, смесь трав дарит блюду немного резкости. По традиции ингредиенты засыпают в суп в последнюю очередь.

   

2. Зеленый лук и дольки чеснока. Одни из самых простых и базовых специй, которые можно закинуть в кушанье. Компоненты любят добавлять в другие блюда не только представители грузинской национальности, но и россияне, украинцы и жители других стран. Овощи принято добавлять в харчо в мелко нарезанном виде почти перед подачей.

   

3. Зелень. Хотя этот ингредиент очень простой, он никогда не помешает любому несладкому блюдо. К таким относится и суп харчо. Любая зелень добавит кушанью домашней атмосферы и приятного аромата. Обычно компонент добавляют прямо за столом или прежде, чем подавать.

   

4. Базилик в любом виде. Основное его предназначение – аромат. Из-за своих свойств он подарит харчо свежесть. Вместе с ним по желанию добавляется мята, в таком случае эффект удваивается.

   

5. Молотый перец. Пикантный компонент сделает ваше кушанье острее, вкус станет ярче. В большинстве случаев, когда повара добавляют в суп харчо этот ингредиент, они используют смесь красного и черного перца.

   

6. Лист лавра. С его помощью блюдо вкус блюда становится намного выразительнее. Важно не переборщить с этой приправой, иначе суп вполне может испортиться. Часто на целых 3 литра жидкости хватит всего единого листка.

   

Сколько добавлять

Состав приправ для супа харчо на 1 литр жидкости:

Готовить смесь специй довольно легко, если в точности следовать инструкции.

Ко всем компонентам всыпьте измельченную паприку. Если хотите, можете дополнить смесь специй острый перец чили. Важно, чтобы он был в сушеном и молотом виде. Обратите внимание, что добавлять его нужно совсем немного, на указанное количество хватит буквально четверти чайной ложки.

Следующим шагом переместите содержимое емкости в специальный измельчитель. Включите его на 3-5 минут, чтобы все специи хорошенько размололись, а заодно и перемешались. Если вы решили повторить эту инструкцию в холодное время года и свежей петрушки у вас нет, то будет приемлемо использовать сушеную или заменить ее похожим ингредиентом. Когда время выйдет, оставьте приправы в аппарате еще на несколько минут. Можете легонько ударить по крышке, чтобы пыль, скопившаяся на ней, легла вниз.

Когда вы откроете измельчитель, то почувствуете чудесный запах смешанных специй. Из-за красочных компонентов добавка для харчо имеет не только вкусный аромат, но и вид. Переместите готовую приправу в баночку и уберите в шкаф, плотно закрутив крышку. Позже ее можно будет добавлять в харчо и в другие блюда по вашему желанию.

• 
  Сначала в миску насыпьте поваренной соли, кумин и измельченную смесь красного и черного перца. Туда же засыпьте чеснок, чабрец и горчичные зерна. По желанию также можно добавить сушеную морковку.
• 
  Ко всем компонентам всыпьте измельченную паприку. Если хотите, можете дополнить смесь специй острый перец чили. Важно, чтобы он был в сушеном и молотом виде. Обратите внимание, что добавлять его нужно совсем немного, на указанное количество хватит буквально четверти чайной ложки.
• 
  Следующим шагом переместите содержимое емкости в специальный измельчитель. Включите его на 3-5 минут, чтобы все специи хорошенько размололись, а заодно и перемешались. Если вы решили повторить эту инструкцию в холодное время года и свежей петрушки у вас нет, то будет приемлемо использовать сушеную или заменить ее похожим ингредиентом. Когда время выйдет, оставьте приправы в аппарате еще на несколько минут. Можете легонько ударить по крышке, чтобы пыль, скопившаяся на ней, легла вниз.
• 
  Когда вы откроете измельчитель, то почувствуете чудесный запах смешанных специй. Из-за красочных компонентов добавка для харчо имеет не только вкусный аромат, но и вид. Переместите готовую приправу в баночку и уберите в шкаф, плотно закрутив крышку. Позже ее можно будет добавлять в харчо и в другие блюда по вашему желанию.

Рецепт харчо с приправой

Для приготовления 6 порций блюда вам понадобится:

• мясо барана – 0,5 килограммов;
• длиннозерный рис – 1 стакан;
• свежие томаты – 400 граммов;
• репчатый лук – 200 граммов;
• подсолнечное масло – 50 миллилитров;
• соль и перец – по вкусу;
• жидкость – 2 литра;
• зубчики чеснока – 4 штуки;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• кинза – половина пучка;
• петрушка – несколько пучков;
• лист лавра – 1 штука;
• сок граната – 30 мл;
• шафран – на кончике ножа.

Совет! Вместо указанного набора пряностей можно использовать смесь специй из предыдущего пункта.

КБЖУ на 100 граммов блюда:

• калорийность – 54,56 ккал;
• белки – 2,57 граммов;
• жиры – 2,19 граммов;
• углеводы – 4,28 граммов.

Время подготовки к приготовлению: 25 минут.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления харчо с приправами:

1. Баранину тщательно промойте и порежьте на крупные куски. Жарьте на разогретой сковороде, предварительно смазанной подсолнечным маслом, пока продукт не обретет румяную корочку. После кладите в кастрюлю с прохладной жидкости и ставьте на плиту.
2. Варить мясо нужно около 40 минут. В течение всего процесса старайтесь убирать выступающую пену.
3. После получаса после начала варки закиньте в кастрюлю целую луковицу, не очищая от шелухи. Туда же добавьте петрушку и другую зелень. Спустя 10 минут выключайте пламя и доставайте все компоненты, кроме самого мяса.
4. Томаты хорошенько помойте. Плесните на них только что кипяченую воду и уберите кожуру. Мягкую часть измельчите.
5. Репчатый лук и дольки чеснока избавьте от шелухи. Порежьте на мелкие кусочки. Кладите на сковороду, смазанную маслом, и жарьте 3-5 минут.
6. В сковороду налейте 50 миллилитров бараньего бульона и продолжайте готовить. Спустя некоторое время закиньте томаты, налейте сок граната и все прочие приправы.
7. Через 5 минут массу из сковороды перекладывайте в кастрюлю с жидкостью, где варилась баранина. Туда же добавьте несколько раз промытую крупу.
8. Когда рис будет готов, огонь можно выключать. В этот момент следует закинуть измельченный чеснок, петрушку и зеленый лук. Попробуйте суп харчо и по необходимости добавьте соли, перца или специй. Оставьте кушанье на 30 минут, после чего его можно считать готовым к подаче.

Разливайте грузинское блюдо по тарелкам и угощайте гостей. Приятного аппетита!