Постные грузинские блюда

Грузины славятся своим обилием мясных блюд и деликатесов, но это лишь в обычные дни, а постные они придерживаются строгим правилам. Граждане Грузии довольно православные, поэтому Великий пост для них стоит на первом месте среди праздников. Произошло это из-за того, что именно грузины одни из первых, кто приняли христианство в 4 веке. Рассмотрим грузинские постные блюда, которые можно грузинам.

Основы грузинской постной кухни

Яркие и сытные блюда во время поста самая важная составляющая грузинского меню. Главные составляющие рецептов в пост – это орехи, овощи, бобовые, кинза, аджика, мука в небольших количествах, а также много зелени. Такое разнообразие позволяет разгуляться фантазии и побороть тягу к запрещенным продуктам.

Грузины очень любят пхали (грузинская закуска из овощей), поэтому рецептов этой закуски существует огромное множество. Грузины не голодают в пост.

Пхали из свеклы и шпината

• 
  Готовим свеклу в духовке, предварительно вымытую и завернутую в фольгу. Достаточно подержать её в разогретой до 200 градусов духовке всего час. Далее, остужаем свеклу, чистим от кожуры и натираем на крупной терке.
• 
  Моем шпинат, бланшируем его кипятком и отвариваем минут 5. По истечению времени шпинат сливаем в дуршлаг и хорошенько отжимаем, после остывания. Пропускаем шпинат через мяорубку.
• 
  С кинзой поступаем также: промываем от грязи, бланшируем, но не варим. Кинзу необходимо нарезать.
• 
  Чистим чеснок и лук. Отправляем чеснок, лук, кинзу, орехи, соль и специи в блендер и перемалываем до однородной кашеобразной формы.
• 
  Шпинат смешиваем с ореховой массой, добавляя лишь 50% от заправки. В другой миске смешиваем заправку уже со свеклой. В каждую тарелку капаем по 1-2 капли уксуса;
  Формируем шарики и украшаем гранатом. Приятного аппетита!

Пхали – это очень полезное блюдо, которое любят все грузины.

Традиционный пхали из капусты

Еще один уникальный рецепт пхали (мхали), состоящий из небольшого списка продуктов. Время приготовления блюда всего один час, а порций в данном рецепте целых 8 штук.

Ингредиенты:

• капуста – 800 грамм;
• орехи грецкие – 120 грамм;
• кинза – пучок;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук маленький – несколько головок;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• специи – по вкусу (рекомендуется соль, уцхо-сунели и перец молотый).

Приготовление:

1. Капусту разобрать на листья, сварить их и отделить кочерыжки. Листья важно остудить перед тем, как начать резать. После остывания капусту важно очень мелко порубить острым ножом. Важно: нельзя использовать мясорубку;
2. На доске очистить и нарезать лук, чеснок и кинзу;
3. Капусту посолить, помять руками до появления сок;
4. Готовим ореховую массу. Через мясорубку пропускаем орехи, кинзу, лук, чеснок. Добавляем специи и хорошенько перемешиваем;
5. Капусту соединяем с ореховой смесью, тщательно перемешать и сформировать шарики.

Украсить эти пхали, можно грецким орехом. Данный капустный мхали имеет следующие КБЖУ на порцию: 121/4/9/8.

Лобио

Лобио – это традиционный грузинский рецепт гиацинтовых бобов. Очень популярное блюдо было придумано еще в 17 веке. Лобио едят не только в пост, но именно в этот праздник оно особенно востребовано из-за большого содержания белков, которые не дают организму раскиснуть. КБЖУ на 100 грамм 89/4/6/6, а время приготовления 2-3 часа.

Ингредиенты:

• красная фасоль – 500 гр;
• лук репчатый – 2 маленькие головки;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста или паста из натуральных помидоров – 2 столовые ложки;
• масло оливковое или подсолнечное, или любое растительное – 50 грамм;
• свежие веточки кинзы – 2 штуки;
• приправы: соль, перец, уцхо сунели, шафран, кориандр, мята;

Приготовление:

1. Заливаем фасоль холодной водой, отвариваем несколько часов, пока бобы не приобретут мягкость;
2. Отдельно очищаем и нарезаем лук, чеснок. Отправляем их жариться на сковороду. Далее, добавляем специи, томатную пасту и томим 3-5 минут;
3. Когда бобы будут готовы, можно будет добавлять их на сковороду к луку. Дополнительно вливаем немного бульона, в котором варилась фасоль;
4. При помешивании следует немного размять бобы деревянной лопаткой, чтобы получилось пюре;
5. В бобовое пюре высыпаем нарезанную кинзу, соль, перец и посыпаем всё обильно зеленью.

Данного блюда, с выделенным количеством ингредиентов, хватит на 5-6 полноценных порций, что позволить накормить целую семью.

Пасус толма в капустных листьях

Рекомендуется приступать к приготовлению пасус заранее, так как фасоль и нут нужно будет замочить с вечера. Рецепт рассчитан на 12-14 порций, а время приготовление займет 2.5 часа после замачивания. КБЖУ на 100 грамм блюда – 200/9/3/36. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• фасоль красная – 100 грамм;
• белая фасоль – 100 грамм;
• чечевица – 70 гр;
• нут – 100 гр;
• рис белый – 120 гр;
• булгур – 100 гр;
• лук – 2 штуки;
• масло подсолнечное – пару капель;
• курага, чернослив и изюм – по 50 грамм каждого;
• петрушка, кинза, мята – по 1 пучку;
• капуста – большой качан;
• томаты – 5 столовых ложек;
• соль, перец и другие специи грузинские – по вкусу.

Приготовление:

1. С вечера и до утра замачиваем в холодной воде фасоль, нут. Утром воду сливаем и отвариваем бобы с нутом в разных кастрюлях до полной готовности;
2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на масле 5-6 минут;
3. Курагу и чернослив мелко нарезаем. Зелень моем и шинкуем. Смешиваем курагу, чернослив, фасоль, нут, чечевицу, рис, булгур, лук, изюм, зелень между собой. Важно использовать только половину порцию зелени. Смесь хорошо солим и перчим, а также добавляем любимые приправы, далее перемешиваем;
4. Кочан капусты отделяем от кочерыжки, а саму капусту опускаем в кипящую воду, чтобы листья отделились. Остужаем капустные листья в дуршлаге и разбираем;
5. На листьях срезаем толстое основание и раскладываем начинку. Капусту с начинкой сворачиваем в рулетики;
6. Толму выкладываем в кастрюлю, предварительно смазанную маслом, и добавляем томатную пасту с зеленью;
7. Заливаем всё водой. Достаточно 250 миллилитров горячей воды. Тушить толму необходимо на маленьком огне 40 минут;
8. Перед подачей еду нужно настоять сутки. На стол толма попадает холодной.

Такую постную толму точно оценят гости и родные, если подать её к столу с основным блюдом или гарниром.

Салат «Броцеули»

Постный салат подойдет в качестве легкого ужина. Он придаст ощущение легкости и поможет быстро уснуть. Также данный салат может служить закуской к основной еде. Но нужно быть предельно осторожными, ведь салат достаточно калорийный. КБЖУ на одну порцию – 408/9/2/93. Приготовление такого блюда займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 грамм;
• огурцы – 100 грамм;
• цицмати – 70 грамм;
• тархун – 50 грамм;
• мята, петрушка, щавель, Укроп, кинза, зеленый лук – по 30 грамм каждого;
• ягоды граната – 80 грамм;
• соль – 10 гр;
• гранатовый соус – 100 мл.

Приготовление:

1. Всю растительность, а также зелень необходимо помыть, просушить и выложить в тарелку;
2. Нарезанные помидоры, огурцы выкладываем на зелень;
3. Все блюдо посыпаем гранатом, солим и поливаем соусом.

Очень простое и вкусное блюдо, которое готовится быстро без заморочек. Приятного аппетита!

Красный перец в маринаде

Очень легкая и универсальная закуска к постному столу. Готовится всего полчаса, а ингредиентов нужно минимум. КБЖУ: 850/18/60/83.

Ингредиенты:

• сладкий красный перец – 1 килограмм;
• сельдерей – 1 штука;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – половина чайной ложки;
• чеснок – целая головка;
• масло оливковое – 60 грамм;
• лавровые листы – 5 штук;
• вода питьевая – 1000 мл;
• винный уксус – 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем перец, очищаем его от сердцевины, хвостика;
2. Сельдерей чистим, режем кусочками;
3. Чеснок чистим от кожуры и нарезаем на маленькие дольки;
4. Красный перец начиняем смесью из чеснока и сельдерея;
5. Воду солим, сахарим, а также добавляем лавровый лист, уксус, перец и масло. Доводим воду до кипения. Маринад готов;
6. Перчики складываем в маринад и кипятим 20 минут. Обязательно остужаем.

Перчик готов, приятного аппетита!

Козинаки с кунжутом

Десерт из кунжута готовится очень быстро и легко. Времени данный рецепт занимает всего полчаса, а КБЖУ примерно 420/8/20/45 на порцию из 100 грамм.

Ингредиенты:

• натуральный мёд – 300 грамм;
• кунжут – 300 грамм;
• сахар – 80 грамм;

Приготовление:

1. Сахар и мед смешиваем в сотейнике и варим на медленном огне 13 минут, постоянно помешивая;
2. Параллельно обжариваем кунжут на раскаленной сковороде пару минут до румяного цвета;
3. Смешиваем кунжут с медовой массой и тщательно смешиваем;
4. На пергамент выкладываем тонким слоем смесь и дать немного настояться, пока десерт не остынет. Пергамент предварительно нужно смочить, чтобы ничего не прилипло;
5. Нарезаем готовый пласт на квадраты и подаем к столу.

Совет: лучше выбирать пергамент белого цвета, а не коричневого. К белому ничего не прилипнет.

Яблочный десерт

Еще один вкусный десерт из печеных яблок. Время приготовления этого блюда всего 30 минут на 6 порций. КБЖУ – 130/2/2/26. Довольно низкокалорийный рецепт, хотя яблоко получится сладким и ярким.

Ингредиенты:

• яблоки крупные – 6 штук;
• грецкий орех – 6 штук;
• малина для украшения – 6 ягод;
• мед – 6 столовые ложки;
• малиновый сироп – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от сердцевины и снять верхушку. Не нужно выкидывать верхнюю часть, она будет служить крышкой;
2. Мелко рубим орехи и вливаем в них мёд;
3. Ореховую массу добавляем в каждое яблоко так, чтобы хватило на все 6 штук. Чередуем начинку с малиновым сиропом, чтобы получилось хотя бы 3 слоя;
4. Яблоко ставим в духовку до полной готовности. Достаем и украшаем малиной.

Грузины очень любят печеные яблоки, поэтому данный рецепт всегда востребован в Грузии.