Лобио из зеленой стручковой фасоли

Лобио – общепризнанное и распространенное блюдо на Кавказе. Имеется немало рецептов по приготовлению. И несмотря на то, из каких бобовых оно готовится, приготовленная еда у каждой хозяйки заметно отличается.

Классический вариант с орехами

Одним из наиболее востребованных блюд в кухне Кавказа, это — лобио из зеленой стручковой фасоли.

Это необыкновенное блюдо можно кушать как с пылу, с жару, так и в охлаждённом виде. Более того, холодное блюдо по вкусу ни в чём не уступает горячему. Каждый народ Кавказа варит это кушанье на свой манер: у армян главный компонент — красная фасоль, а у грузин — зеленая стручковая.

Лобио по-грузински из стручковой фасоли более чем необременительное блюдо. Чтобы его приготовить не требуется специальных знаний.

• 
  Свежую фасоль промываем, и удаляем с неё черенки.
  С перезрелых стручков убираем огрубелую жилку по длине всего стручка.
  Затем разрезаем плоды наискосок на кусочки длиной около 5 см.
  СОВЕТ. Замороженную фасоль промывать и чистить необязательно.
• 
  Теперь стручки надо отварить, для этого ссыпаем их в бурлящую воду, и варим: молодую — 8 мин. более зрелую — 15 мин.
  Сваренные стручки выливаем в дуршлаг, и ждём когда стечет вода.
• 
  Обдаём помидоры кипятком, снимаем с них кожицу, и измельчаем ножом.
  СОВЕТ. Зимой, когда в магазинах продают помидоры, выращенные только в теплицах, то они очень водянистые, но вместо них можно воспользоваться томатным пюре, либо домашней аджикой.
• 
  У сладкого перца вырезаем черешок, затем разрезаем по длине, вынимаем семена, и режем полосками.
• 
  Лук чистим, и разрезаем на маленькие кубики.
• 
  Чеснок и зелень растираем в ступке до однообразной массы.
• 
  Грецкие орехи отсортируем от обломков скорлупки и перегородок.
  Отсортировав, размельчаем их в миксере.
• 
  Накаляем растительное масло и зажариваем лук 5 мин.
  В обжаренный лук выкладываем измельчённые помидоры, и, при постоянном помешивании, обжариваем 5 мин.
• 
  Затем прибавляем болгарский и жгучий перцы, зелень и приправы. Их пассируем 3 мин.
  В полученную смесь прибавляем сваренную фасоль, солим и тушим на минимальном пламени 10 мин.
• 
  На сковороде без масла обжариваем грецкие орехи, и выкладываем их в основное блюдо.
  Снимаем с плиты, и даём настояться10 мин.

С яйцом

Составляющие рецепта:

• стручки фасоли — 500 гр.;
• варёная картошка — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• яйцо из под курицы — 2 шт.;
• любая зелень — 50 гр.;
• чеснок — 1 зуб.;
• подсолнечное масло — 30 мл.;
• соль и приправы — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свежую фасоль хорошенько моем, и удаляем с неё черенки.
2. С переспелых плодов убираем грубую жилку вдоль всего стручка.
3. Затем разрезаем плоды наискосок на дольки размером около 5 см.
4. Теперь стручки надо отварить, для этого ссыпаем их в бурлящую воду, и варим: молодую — 8 мин. более зрелую — 15 мин.
5. Сваренные стручки откидываем на дуршлаг, и ждём когда полностью стечет вода.
6. Обдаём помидоры кипятком, снимаем с них кожицу, и измельчаем ножом.
7. Лук чистим, и разрезаем на маленькие дольки.
8. Чеснок и зелень растираем в ступке до однообразной массы.
9. Тщательно моем картофель, и варим в мундире 30 мин.
10. Остужаем, и снимаем кожуру.
11. В чашку разбиваем оба яйца, и взбиваем их венчиком.
12. В полученную массу высыпаем соль, приправы, измельчённую зелень, и взбиваем до получения однородной вязкости.
13. Обжариваем отварной картофель 15 мин. до образования поджаристой корочки.
14. Присоединяем репчатый лук, помидоры и зажариваем еще около 5 мин.
15. Прибавляем фасоль, закрываем крышку, и томим 7 мин.
16. Заливаем содержимое сковороды смесью из яиц, убавляем пламя, прикрываем крышку, и томим 3 мин.

Важно. Отваривание свежей стручковой фасоли, так же как и вымачивание высушенной, высвобождает организм человека от обостренного метеоризма, который проявляется после приёма бобовых, и вместе с тем улучшает процесс пищеварения.

Пищевая и энергетическая ценность

На 100 г. продукта:

• калорийность – 43 ккал.;
• белки — 1,8 гр.;
• жиры — 2,3 гр.;
• углеводы — 4,1 гр.

Время приготовления — 30 мин.

Время готовки — 1 час. 15 мин.

Количество порций — 4 шт.

С томатами и зеленью

Компоненты:

• зелёные стручки фасоли — 600 гр.;
• помидоры — 4 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• колотые грецкие орехи — 2 ст. л.;
• чеснок — по вкусу;
• кинза — 1 пуч.;
• соль и перец — по вкусу;
• подсолнечное масло — по потребности.

Лобио из зелёной стручковой фасоли пошагово готовится так:

1. Фасоль нового урожая промываем, срезаем острые кончики с обеих сторон, и наискосок разрезаем на кусочки по 5 см.
2. Наливаем в ёмкость воды, дожидаемся когда закипит, и варим 15 мин. Пока соль опускать не надо.
3. Откидываем фасоль на дуршлаг, промываем под струёй воды, и даём ей стечь.
4. Обдаём помидоры кипятком, снимаем кожицу, а мякоть нарезаем на кубики.
5. Моем и мелко рубим кинзу.
6. Чистим чеснок, и пропускаем его через чеснокодавилку.
7. Снимаем с лука оболочку, моем, и мелко шинкуем.
8. Нагреваем в сковородке растительное масло, и поджариваем лук 5-7 мин.
9. Досыпаем в лук отварную фасоль, измельчённые помидоры, солим, и хорошо размешиваем.
10. Закрываем крышкой, и увариваем 15 мин.
11. Следим, чтобы лобио не пригорело. Если потребуется, то немножко долить воды.
12. В конце готовки высыпаем орехи, чеснок, кинзу, и перемешиваем.
13. Настаиваем закрытым 5. мин.

Пищевая и энергетическая ценность

На 100 г. продукта:

• калорийность – 87,4 ккал.;
• белки — 4,3 г.;
• жиры — 3,3 г.;
• углеводы — 9,7 г.

Время приготовления — 20 мин.

Время готовки — 42 мин.

Количество порций — 4 шт.

Лобио из стручковой фасоли с курицей

Какие нужны продукты для лобио:

• стручковая фасоль — 400 гр.;
• мякоть из курицы — 350 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 4 зуб.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры — 1 шт. ;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• укроп — 3 веточки;
• лук зеленый — 3 шт.;
• сухой кориандр — 0.5 ч.л.;
• хмели-сунели — 0.5 ч.л.;
• перец черный молотый и соль — по вкусу.

Зелёная фасоль по — грузински готовится следующим образом:

1. Перебираем фасоль, моем, срезаем с обоих концов хвостики, и разрезаем кусочками по 4 см.
2. Подготовим овощи: режем морковь полуколечками, болгарский перец — прямоугольниками, лук — четвертинками колец, острый перчик и чеснок — мелко рубим.
3. Филе курицы разрезаем на мелкие ломтики.
4. Разогреваем в казане растительное масло, и поджариваем ломтики курицы 15 мин.
5. Высыпаем лук с морковкой, и помешивая, жарим 2 мин.
6. Прибавляем томат и приправы, солим, и поджариваем 2 мин.
7. Затем добавляем фасоль и размешиваем.
8. Наливаем воды, покрыв содержимое, и тушим под крышкой 20 мин.
9. Следом выкладываем сладкий и острый перец, чеснок, и томим 3 мин.

Пищевая и энергетическая ценность

На 100 г. продукта:

• калорийность – 99.7 ккал.;
• белки — 13.5 гр.;
• жиры — 3,1 гр.;
• углеводы — 4.5 гр.

Время приготовления — 15 мин.

Время готовки — 42 мин.

Количество порций — 4 шт.

Зелёное лобио с ткемали

Состав:

• зеленая фасоль – 500 гр.;
• сливы ткемали – 1 ст.;
• лук-шалот или репчатый – 200 гр.;
• чеснок – 2 зуб.;
• кинза – 2 веточки;
• укроп, петрушка и базилик – по 4 веточки;
• перец острый -1 стручок;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить лобио с ткемали:

1. Моем фасоль, чистим, каждый стручок делим пополам, и складываем в посуду.
2. Наливаем воды, солим, и варим 20 мин.
3. Свежую или замороженную сливу ткемали заливаем кипятком, и отставляем на 5 мин.
4. Сливаем воду и обдаём плоды холодной водой.
5. Снимаем кожуру, и вынимаем косточки.
6. Мякоть сливы разбиваем в блендере, и перетираем через сито.
7. Выкладываем пюре в сотейник, прибавляем острый перчик, размолотый чеснок, порубленную кинзу, перемешиваем, и тушим 2 мин.
8. В бурлящую воду с фасолью высыпаем мелко нашинкованный лук, и варим 5 мин.
9. Вливаем сливовый соус, перчим и добавляем приправы на свой вкус.
10. Кипятим 5 мин.
11. Снимаем с плиты, и настаиваем 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность

На 100 г. продукта:

• калорийность – 54 ккал.;
• белки — 3.2 гр.;
• жиры — 1.5 гр.;
• углеводы — 7 гр.

Время приготовления — 20 мин.

Время готовки — 52 мин.

Количество порций — 3 шт.