Как готовить хаш из свинины

Хаш — традиционное армянское блюдо, которое распространяется далеко за границы Кавказа. В Армении и Грузии популярен хаш мясной без добавления каких-либо овощей, поэтому напоминает этот суп «жидкий холодец». В Европе больше предпочитают овощной вариант или с курицей. Рассмотрим разнообразные виды супов Хаш, а также настоящий национальный рецепт.

Из ножек

Хаш из свиных ножек получается очень наваристым, сытным и сложно перевариваемым, поэтому не стоит налегать на это блюдо часто.

Время приготовления такого супа 9 часов, а с замачиванием 30 часов. Замачивать мясо нужно обязательно в подсоленной воде на всю ночь, при этом каждые 3 часа менять воду. Такой вид замачивания поможет избавиться от навязчивого запаха и размягчить толстую кожу свиньи.

• 
  Промываем, очищаем ножом ноги. Нарезаем их на 4 части каждую, заливаем водой на сутки. Воду нужно посолить: 50 грамм соли на 1 литр воды. Менять воду нужно каждые 3 часа.
• 
  Наутро вынимаем ноги из воды и заливаем заново, ставим на большой огонь, варим до закипания. Когда вода закипит, необходимо снизить огонь до минимума и варить мясо 6-7 часов, пока мякоть не начнет отделяться от костей.
• 
  Очищаем и нарезаем на четвертинки лук с морковью. Кидаем в воду через 2 часа после начала варки.
• 
  Добавляем лавровые листы и перец горошком за 4 часа до отключения.
  Пока подготавливаем соус. Для этого чеснок очищаем и выдавливаем в мисочку, наливаем сверху пол половника бульона.
• 
  Мясо вытаскиваем из воды, нарезаем мелко и кидаем обратно в бульон. С овощами поступаем так же.

Перед подачей на стол наливаем суп в глубокие тарелки, добавляем соус и посыпаем кинзой. Хаш готов, приятного аппетита!

Хаш из рульки

Этот интересный рецепт подходит людям, которые любят хорошо покушать, при этом забыв про калории и лишний вес. Хаш из рульки выходит в конце достаточно густым, но при этом не таким жирным, как говяжий или из свиных ног. Суп из рульки отлично утолит голод и придаст сил.

КБЖУ на 100 грамм хаша из рульки: 170 ккал, 10 белков, 13 жиров, 5 углеводов.

Время приготовления занимает примерно 6 часов, но так как рульку нужно замачивать, то процесс готовки будет занимать 25 часов. Перед тем как начать варить рульку, её нужно замочить в соленой воде на всю ночь. За это время нужно сменить воду минимум 3 раза. Такое замачивание поможет убрать лишний запах.

Ингредиенты для супа на 10 порций:

•  свиная рулька — 2 килограмма;
•  кинза — 2 пучка;
•  чеснок — головка;
•  лук белый — 2 штуки;
•  соль, перец горошком — по вкусу;
•  лавровые листы — 3 штуки;
•  морковь — 2 штуки;
•  сельдерей, а точнее его корень — 3 штуки.

Приступим к готовке:

1.  Мясо заливаем свежей водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, нужно снизить огонь до минимума, убрать пену и грязь, а также добавить перец горошком и лавровые листы. Варим мясо 6-7 часов до готовности;
2.  В это время натираем и режем на четверти морковь, лук, сельдерей. Через 3 часа после того, как начали варить мясо, кидаем овощи в кастрюлю;
3.  Чеснок и кинзу чистым, моем, нарезаем, добавляем в одну чашу и заливаем бульоном. Соус готов;
4.  Когда мясо приготовилось, достаем его и остужаем вместе с овощами. В это время бульон пусть продолжает вариться. Мясо и овощи мелко нарезаем и кидаем обратно в кастрюлю;
5.  Суп разливаем по тарелкам, добавляем соус.

Суп готов, приятного аппетита!

С овощами

Хаш с овощами имеет название «Хашлама». Это очень наваристый соус, который подойдет в качестве первого и второго блюда. Кто-то добавляет в суп баклажаны, кто-то другие овощи. Приготовим более традиционный народный рецепт «Хашламы».

Энергетическая ценность порции: 150 килокалорий, 5 белков, 13 жиров, 3 углеводов. Одной тарелкой такого соуса можно заменить один прием пищи.

Для Хашламы понадобится подготовить следующие продукты:

• окорочка свиное или грудинка — 1 килограмм;
•  помидоры красные — 8 штук;
•  белый лук — 7 мелких головок;
•  болгарский перец — 2 крупные единицы;
•  чеснок свежий, лучше молодой — головка;
•  кинза — пучок;
•  укроп — пучок;
•  базилик — пучок;
•  специи, соль и перец горошком — по вкусу;
•  пиво — 200 миллилитров;
•  картошка — 8 штук;
•  айва — 2 штуки по желанию.

Процесс приготовления:

1.  Мясо нарезаем средними кусочками. Размер должен быть приблизительно со спичечную коробку;
2.  В отдельную миску нарезаем помидоры на 6 частей, чтобы не потерять все соки;
3.  Болгарский перец также отдельно режем соломкой;
4.  Лук нарезаем кольцами, а всю зелень мелко рубим. Все ингредиенты складываем отдельно, так как блюдо будет собираться слоями;
5.  Начинаем выкладывать слои в большую кастрюлю. Первые идут помидоры, но только половина. Далее, лук, перец, зелень, а потом мясо. Если остаются еще овощи, то повторяем последовательность;
6.  В середину выкладываем 5 зубчиков чеснока (можно крупно нарезать), а сверху насыпаем остатки чеснока;
7.  Сверху выливаем остатки помидоров, точнее, их сок. Заливаем пиво и готовим блюдо 2 часа;
8.  Спустя 2 часа доливаем воду так, чтобы почти покрывало всё блюдо. Запах будет стоять великолепный, можно будет подумать, что уже готово, но не торопимся и засыпаем сверху четвертинки картофеля с айвой. Можно не добавлять айву, но с ней вкус будет гораздо ярче;
9.  Поверх картофеля можно долить еще воды. Перемешиваем и ставим блюдо тушиться примерно на час-полтора, пока не приготовится картофель.

Блюдо украшаем зеленью и по желанию добавляем свежего чеснока. Приятного аппетита!

Польза Хашламы

Огромное содержание зелени и овощей в блюде, придает хашламе неверную пользу. Морковь насыщает организм таким элементом, как каротин. Болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, петрушка, кинза — являются настоящим кладезем активных макро- и микроэлементов. К тому же в блюде полно следующих групп витаминов: A, C, D, B, PP и других.