Хаш — рецепты приготовления в домашних условиях

На Кавказе большой популярностью пользуется сытный суп хаш. Готовят его в каждом районе по-своему. Самый настоящий хаш получается на дровяной печи, но в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный и полезный суп. В его состав входит только мясо и специи.

Классический хаш

В классическом варианте по грузински используют говяжье мясо. Потребуется так же большой толстостенный казан или другая емкость. В обычной посуде хаш не приготовить наваристым.

• 
  Говяжью ногу перед приготовлением тщательно очистить, снять лишний жир и ополоснуть под струей воды. У правильно выбранной ноги мясо и кожа должны иметь розовый оттенок, без кровяных включений.

  При помощи топорика разделите готовую ногу на несколько частей.

• 
  Хвост освобождают от шкуры, делят на порционные части.
• 
  В трех литрах очищенной, кипящей воды варим ногу и хвост в течении одного часа. Первый бульон сливаем, он не применяется в этом рецепте.

  Куски говяжьей ноги и хвоста обдать ледяной водой, хорошо промыть.

  Теперь мясо необходимо залить 3 литрами воды и варить на небольшом огне около двух часов. В процессе надо убирать пенку шумовкой, но содержимое кастрюли не перемешивать.

  По окончании готовки мясо перекладывают в другую посуду, а бульон пропускают через двойной слой марлевой ткани или дуршлаг с мелкими ячейками. Как это сделать правильно показано в видео.

• 
  Затем снова возвращают бульон и закидывают лук без шелухи, гвоздику, перец горошком, шафран, пряные травы, соль. На самом маленьком режиме варить еще около двух часов.

  Едят хаш только в горячем виде, предварительно удалив из него лук и пряные травы.

Как приготовить хаш по-грузински

Хаш в Грузии принято подавать на второй день после обильного застолья со множеством вкусного алкоголя. Наваристый состав супа оживляюще действует на людей с похмельем.

Необходимые продукты:

• нога говяжья;
• рубец (очищенный говяжий желудок);
• укроп, петрушка, кинза, чеснок, соль по вкусу.

Время подготовки продуктов 30 минут.

1. Говяжью ногу можно варить целой или разделить на несколько частей. Положите ее и нарезанный соломкой рубец в большую кастрюлю с чистой водой.
2. Сначала хаш надо варить на большом огне. После того как бульон начинает закипать, его нарывают крышкой и уменьшают интенсивность огня.
3. Через 6 часов из бульона вынимают все ингредиенты и процеживают через дуршлаг в меньшую посуду.
4. Мясные части отделяют от костей. Затем их возвращают в навар.
5. Свежую, мытую зелень и чеснок мелко измельчить блендером или ножом.
6. В последнюю очередь в суп закладывают зелень.

Хаш по грузински во время приготовления никогда не солят. Ее ставят на стол отдельно и каждый сам приправляет свою порцию.

Время готовки 6 часов 30 минут.

Калорийность на 100 г. готового супа 180 ккал.

• Жиры-23,0 г.
• Белки-15,3 г.
• Углеводы-1,0 г.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Совет. Тщательно выбирайте говяжьи ноги для хаша. Для качественного супа подходят только передние, задние ноги обладают специфическим запахом.

Хаш с говядиной

В классическом рецепте не применяют чистое мясо. В этом рецепте предлагается приготовить хаш с говяжьей вырезкой. Суп будет более густым.

Необходимые продукты:

• говяжья вырезка-600 г.;
• нога говяжья;
• очищенная вода около 5 л.;
• свежий чеснок 4 зубчика;
• лист лавровый 3 шт.;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Время подготовки продуктов 30 минут.

1. Подготовленную ногу и мясо залить водой в большой толстостенной кастрюле. Варить на среднем огне после закипания около одного часа.
2. Полученный бульон не пригоден для хаша, поэтому его надо слить и промыть мясо в проточной воде.
3. Ингредиенты снова залить водой и варить на медленном огне не меньше 7 часов. По мере выкипания воду необходимо подливать в кастрюлю.
4. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей. Его тщательно проверяют на наличие мелких костей, рубят маленькими кусочками.
5. В наваристый бульон добавляют пол-литра холодной воды, лавр и опять доводят до кипения.
6. Зубчики чеснока измельчают.
7. При подаче в глубокую тарелку наливают бульон и выкладывают нарубленное мясо.
8. Чеснок и перец предлагаются отдельно.

Время готовки 8 часов.

Калорийность в 100 г. супа 200 ккал.

• Жиры-15,3 г.
• Белки-20,1 г.
• Углеводы-5,0 г.

Блюдо хаш рассчитан на 8 порций.

Хаш с редькой

Разнообразить традиционный рецепт блюда хаша можно при помощи добавления овощей и сыра.

Необходимые продукты:

• говяжья нога;
• черная редька-200 г.;
• сыр-200 г.;
• зелень свежая или сушеная;
• чеснок одна головка;
• лаваш 1 шт.;
• соль, перец.

Время подготовки продуктов 40 минут.

1. Говяжью ногу перед приготовлением необходимо подержать в холодной воде не меньше 6 часов. После чего промыть и поставить вариться в объемной посуде на среднем огне.
2. После закипания шумовкой периодически надо снимать пенку. Время варки после закипания составляет около 8 часов на умеренном огне.
3. После того как бульон будет приготовлен, надо достать мясо и остудить.
4. Сытный бульон необходимо процедить через два слоя марли.
5. Головку чеснока очистить от шелухи натереть на терке. Можно измельчить его любым удобным способом.
6. В отдельной посуде в 0,5 литра бульона развести соль и чеснок. Это заправка для супа.
7. Редьку очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Полученную массу заправить небольшим количеством оливкового масла.
8. Сыр нарезать тонкими пластинками, зелень мелко измельчить.

Подача по этому рецепту происходит так:

1. В глубокую тарелку положить мясо, зелень.
2. Заправьте их бульоном.
3. Добавьте пару ложек заправки с чесноком.
4. Отдельно предложите сыр и лаваш. Их маленькими кусочками добавляют в хаш и едят.

Время готовки по этому рецепту 9 часов.

Калорийность в 100 г. готового супа хаши 190 ккал.

• Белки-18,0 г.
• Жиры-20,0 г.
• Углеводы-9,0 г.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Хаш из свинины

Для этого блюда хаши нужно приобрести очищенные свиные ноги и хвост. Для удаления неприятного запаха ноги вымачивают в холодной воде около суток, периодически меняя воду. Пошаговый рецепт как готовить хаш поможет легко сделать это блюдо дома.

Необходимые продукты:

• нога свиная-2 шт.;
• лук репчатый-200 г.;
• одна средняя морковка;
• лавровый лист-4 шт.;
• соль крупная-2 столовые ложки;
• чеснок свежий-3 зубчика;
• зелень по вкусу.

Время подготовки продуктов 45 минут.

1. Поместите подготовленные ножки и хвост в большую кастрюлю с холодной водой. Оставьте вариться на несильном огне.
2. Через полчаса бульон надо полностью слить. Кастрюлю и ноги тщательно промыть и снова залить водой.
3. Туда же отправить лавровый лист, целую морковь, лук и соль. В этом варианте лук можно добавить в шелухе: это придаст супу золотистый оттенок.
4. Хаш готовится на среднем огне не менее 6 часов. В середине пройденного времени хвост из навара достают.

В глубокое блюдо уложите отделенное от костей мясо и измельченный чеснок. Залить основу горячим, процеженным бульоном. Зелень подают отдельно в измельченном виде.

Время готовки 7 часов.

Калорийность в 100 г. готового продукта 285 ккал.

• Жиры-25,4 г.
• Белки-16,0 г.
• Углеводы-1,0 г.

Рецепт рассчитан на 7 порций.

Совет. В самом конце добавьте немного копченого сала в бульон. Оно добавит аппетитный аромат дыма и разнообразит вкус еды.

Хаш из требухи

Сытный и наваристый хаш выходит из говяжьего рубца. При покупке мясного набора обращайте внимание на качество выделки желудка, это трудоемкий процесс.

Необходимые продукты:

• говяжий рубец(требуха)-1,5 кг;
• чеснок-1 головка;
• кинза, петрушка, несколько веточек;
• соль, черный перец горошком по вкусу.

Время подготовки продуктов 30 минут.

1. Рубец моем в холодной воде и укладываем в большую кастрюлю. Ставим на небольшой огонь. После закипания бульон слить и залить требуху снова водой, добавить соль, перец.
2. Через три часа требуха готова.
3. Зелень и чеснок мелко режем.
4. Наваристый хаш из требухи при подаче разливают по глубоким тарелкам. Рубец режут небольшими кусочками. Чеснок и зелень подают на отдельной тарелке.

Время приготовления 5 часов.

Калорийность в 100 г. готового супа 252,2 ккал.

• Белки-25,4 г.
• Жиры-16,5 г.
• Углеводы-0,6 г.

Рецепт рассчитан на 8 порций.

Хаш из баранины

Традиционный кавказский суп из баранины получится насыщенным и полезным. Лучший вкус придаст супу мясо молодого барашка.

Необходимые продукты:

• мясо баранины-2 кг;
• петрушка корневая-40 г.;
• перец черный горошком-несколько штук;
• лавровый лист-5 шт.;
• чеснок-одна головка;
• соль по вкусу.

Время подготовки продуктов 45 минут.

1. Мясо баранины промыть под проточной водой. Нарезать на порционные куски и каждый надрезать.
2. В большой кастрюле залить баранину холодной водой. Варим на самом сильном огне.
3. Первый бульон надо слить в раковину. Мясо промыть и снова залить водой: около четырех литров.
4. За все время готовки шумовкой необходимо снимать пену несколько раз.
5. В небольшой отрез марли надо поместить корень петрушки, перец, лаврушку. Связать ниткой полученный мешочек с приправами и опустить в бульон.
6. Варится хаш из баранины не меньше четырех часов.
7. Через несколько часов готовое мясо надо переложить на блюдо, остудить и отделить мясо от костей.
8. Чеснок перетереть с солью.

Готовый хаш разливают в тарелки и посыпают чесноком с солью. Каждый сам решает сколько заправки положить в тарелку. Едят его вместе с лавашем.

Вариант подачи можно посмотреть в видео.

Время приготовления 5 часов.

Калорийность в 100 г. готового супа 288,8 ккал.

• Белки-24,3 г.
• Жиры-21,1г.
• Углеводы-1,2 г.

Блюдо хаш рассчитан на 6 порций.

Совет. Для устранения неприятного запаха во время замачивания мяса добавьте ложку столового уксуса.

Хаш из курицы

Варка хаша требует терпения и времени. Этот рецепт хаша готовится быстрее, чем в других вариантах.

Необходимые продукты:

• курица суповая-1 шт.;
• вода питьевая-2 л.;
• морковь-300 г.;
• лук-репка-200 г.;
• чеснок-3 зубчика;;
• соль и зелень по вкусу.

Время подготовки продуктов 20 минут.

1. Тушку курицы почистите, разделите на порционные куски.
2. Подготовленную курицу надо сварить с целой морковью и луком в течении двух часов. Время от времени будет появляться пенка, которую надо снимать шумовкой.
3. Готовое мясо курицы достают из бульона, остужают и разделяют мясо и кости.
4. Бульон процеживают через сито.
5. На дно тарелки уложите измельченный чеснок с зеленью. Залейте бульоном. В каждую порцию добавьте куриное мясо. Блюдо хаш готово.

Время приготовления 2часа 30 минут.

Калорийность в 100 г. готового супа 166,9 ккал.

• Белки-24,8 г.
• Жиры-7,3 г.
• Углеводы-0,6 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Хаш с молоком

В Грузии в некоторых районах в хаши добавляют молоко. Оно придает насыщенному супу более мягкий вкус.

Необходимые продукты:

• ножки говяжьи-2 шт.;
• рубец обработанный-1 кг;
• морковь-1 шт.;
• лук-1 шт.;
• чеснок-5 зубчиков;
• зелень-1 пучок;
• молоко коровье-0,5 л.;
• соль крупная.

Время подготовки продуктов 40 минут.

1. Даже чистые ножки и рубец лучше еще раз хорошо почистить и промыть.
2. В одну кастрюлю укладывают ноги. В другую емкость помещают рубец.
3. Заливают холодной водой и ставят вариться на средний огонь. Первый бульон надо обязательно слить. Второй бульон варить до готовности мяса больше четырех часов.
4. В середине варки в кастрюли добавляют по половине моркови и лука. Затем их выкидывают.
5. За пятнадцать минут до полной готовности влить в суп молоко.
6. Мясо достать из кастрюли, отделить мясо от костей, рубец порезать полосками.

Подавать с рубленым чесноком и зеленью.

Калорийность в 100 г. продукта 200 ккал.

• Белки-18,0 г.
• Жиры-20,0 г.
• Углеводы-1,0 г.

Время приготовления 5 часов.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Факт. Изначально хаш считался едой для бедных. Его готовили из того, что выкидывали богатые: требуха и ноги. Сейчас приготовление хаша является особым ритуалом. В зимнее время на застолье с хашем собираются большие компании друзей.

Хаш в мультиварке

В современной реальности проще всего сделать хаш при помощи мультиварки

Необходимые продукты:

• мясо (баранина, говядина, свинина)-500 г.;
• лук-2 средние головки;
• морковь-1 шт.;
• чеснок-5 зубчиков;
• зелень свежая или сушеная;
• соль по вкусу.

Время подготовки продуктов 30 минут.

1. На этом этапе очищенную морковь и лук режут крупными кусками и отправляют в чашу мультиварки.
2. Мясо моют в проточной воде и режут небольшими порциями.
3. Заливают содержимое мультиварки водой и нажимают режим «Тушение».
4. Общее время варки займет не меньше четырех часов. Пенку периодически снимают.
5. Чеснок порубить и смешать с измельченной зеленью.
6. За полчаса до готовности засыпать в хаш чесночную заправку.
7. В самом конце посолить по вкусу.

Время приготовления 6 часов 30 минут.

Калорийность в 100 г. готового продукта 203,3 ккал.

• Белки-19,6 г.
• Жиры-12,4 г.
• Углеводы-3,4 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Хаш из свиной рульки

Сытный суп можно сварить в домашних условиях из аппетитной рульки.

Необходимые продукты:

• свиная рулька около 1,5 кг;
• лук-1 шт.;
• чеснок 1 головка;
• гвоздика-3 шт.;
• лист лавровый-3 шт.;
• перец черный;
• кинза и петрушка.

Время подготовки продуктов 20 минут.

1. Со свиной рульки необходимо срезать излишки жира. Залить водой и варить на среднем огне до кипения.
2. После того как вода закипела, ее надо слить.
3. Во второй воде варить мясо до полной готовности около 5 часов на среднем огне.
4. За пятнадцать минут до подачи добавить в бульон лук, гвоздику, горошинки перца и лавровый лист.
5. Для подачи рульку остужают и срезают с нее кусочки мяса.
6. В глубокие тарелки раскладывают мясо и чеснок с зеленью. Заливают процеженным бульоном.

Время приготовления 6 часов.

Калорийность в 100 г. продукта 193, 5 ккал.

• Жиры-16,3 г.
• Белки-17,6 г.
• Углеводы-1,4 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Хаш в казане

Блюдо по такому рецепту можно приготовить не только дома, но и на природе. Костер добавит аромата супу.

Необходимые продукты:

• ножки говяжьи-3 кг.;
• хвост говяжий-1 шт.;
• говяжья голень-5 кг.;
• лук-0,5 кг.;
• чеснок-2 головки;
• соль, набор специй, перец по вкусу.

Время подготовки продуктов 40 минут.

1. На открытый огонь устанавливается казан с мясом и водой.
2. Через полчаса навар сливается, а мясо дополнительно промывается в холодной воде.
3. После этой процедуры ножки и мясо снова заливают водой и варят до готовности.
4. Блюдо в казане должно томиться около 4 часов.
5. За один час до полной готовности добавляется лук, специи и соль.
6. При помощи большого черпака с поверхности бульона собирается жир. В отдельной миске его смешивают с перетертым чесноком. Это заправка для подачи супа. Сколько ее класть в свою тарелку, каждый решает сам.
7. Мясо тщательно перебирается, кости выбрасывают, бульон процеживают.
8. Едят его из глубоких тарелок с лавашем и заправкой.

Время приготовления 5 часов 30 минут.

Калорийность в 1000 г. готового продукта 187,8 ккал.

• Белки-18,4 г.
• Жиры-15,9 г.
• Углеводы-0,9 г.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Факт. Традиционный благотворно влияет на здоровье суставов и костей. Раньше его часто выписывали больным как лекарство.

Хаш с бараньим рубцом

Тарелка горячего супа хаш может дать энергию на целый день.

Необходимые продуты:

• бараньи ножки-4 шт.;
• рубец бараний-600 г.;
• чеснок-одна головка;
• уксус винный-1 стакан;
• соль, перец по вкусу.

Время подготовки продуктов 40 минут.

1. Перед основной готовкой ножки и рубец вымачивают в холодной воде, скоблят ножом и тщательно промывают. Далее следуют пошаговому рецепту.
2. Баранину складывают в кастрюлю объемом около шести литров. Ставят на средний огонь.
3. Хаш варят без соли на протяжении пяти часов при постоянном снятии пенки с бульона.
4. Готовое мясо легко отделяется от костей, рубец становится мягким.
5. Суп процеживают, мясо режут на порции.
6. К хашу из баранины подают чесночный соус. Для его приготовления чеснок очищают и перетирают в ступке с солью и уксусом.

Время приготовления 6 часов.

Калорийность в 100 г. готового супа 266,3 ккал.

• Белки-19,8 г.
• Жиры-20,6 г.
• Углеводы-0,4 г.

Рецепт рассчитан на 8 порций.

В каждом регионе рецепт хаша имеет свои особенности, способы готовки. Неизменной остается большая польза от употребления наваристого хаша