Харчо по-мегрельски с орехами: готовим вкусно дома

Мегрелия — регион в Западной Грузии с главным городом Поти. Ее территория охватывает часть побережья Черного моря, но помимо морских красот, есть в Мегрелии еще кое-что, за что ей возносят славу. Это бесподобная мегрельская кухня с огромным разнообразием острых и пряных блюд и соусов, куда добавляют нереально вкусные приправы и автохтонный сыр.

Отличительной особенностью мегрельской кулинарии является большое использование перца. Местность находится ниже уровня моря и ранее там было много болот, что приводило к регулярным вспышкам малярии. Перец помогал людям справляться с недугом. Он давным-давно покинул мегрельские края, а любовь к острому овощу осталась.

«Харчо с орехами по-мегрельски» — это не тот суп с одноименным названием, который часто подают в ресторанах. Он представляет собой сытное, калорийное блюдо с большим количеством специй, аджики, грецких орехов и фундука. Основным компонентов мегрельского харчо является мясо — говядина или телятина. К кушанью обычно подают красное вино, а вместо хлеба — мамалыгу, лепешки, лаваш или черный хлеб.

Рецепт харчо с орехами по-мегрельски

Густым и наваристым харчо получается за счет добавления ореховой пасты. Блюдо действительно стоит того, чтоб часто присутствовать в вашем меню.

Примечание:

Мякоть можно брать из любых частей тушки, но необходимо вырезать из него все жилы и пленки

• 
  Мясо промыть, обсушить и нарезать тонкими брусками поперек волокон.
• 
  В большом сотейнике разогреть подсолнечное масло, растопить сливочное и обжаривать в нем кусочки мяса на сильном огне. Мясных кусков много, поэтому жарка растянется на несколько приемов.
• 
  Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить его на другой сковородке и затем выложить к мясным кусочкам. Залить луковый и винный микс вином и дожидаться выпаривания вина.
• 
  Налить горячей водой (кол-во указано в рецепте) и довести до кипения. Перцы нарезать маленькими кубиками, добавить их в сотейник, накрыть крышкой и один час томить на маленько огне.
• 
  Пусть говядина тушится с перцем, а пока можно заняться помидорами. Обдать их кипятком, чтоб легче снять кожицу, затем нарезать на маленькие кусочки. На сковороду, где жарились луковые кубики, добавить немного масла и потомить в нем помидоры. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить немного воды и тушить 5 минут.
• 
  Через час тушения говядины положить к нему помидорную массу и приправы — хмели-сунели, уцхо-сунели, сливочное масло (то, что осталось), шафран имеретинский и дробленые зернышки кинзы. Положить лавровые листики и тушить 20 мин.
• 
  За минуту до снятия с огня добавить измельченные грецкие орешки и чесночную пасту.

Харчо получается ну очень вкусным, острым, с изумительным ароматом специй, безумной вкусностью орехов — вряд ли оно может кому-то не понравиться. Подают ее в глубоких тарелках или кеци. Перед подачей мегрельское блюдо посыпают нарезанной зеленью.

Легкий рецепт мегрельского харчо

Продукты

• телятина — 1 кг;
• сливочное масло — 30 гр;
• сухое красное вино — 130 мл;
• томатная паста — 2 ст.л;
• помидоры — 5 шт;
• подсолнечное масло — на глаз;
• свежая петрушка — 0,5 пучка;
• луковица — 3 шт;
• грецкие орехи — 0,5 стакана;
• аджика — 2 ст.л;
• приправы — по вкусу;
• зубчики чеснока — 5;
• соль — по вкусу.

Калорийность продукта (100 гр):

К: 96/Б: 13/Ж: 2/У: 8/

Кол-во порций — 4, время приготовления — 1 час

Пошаговый рецепт с фото

1. Подготовить продукты. Нарезать репчатый лук на мелкие кубики. Мясо нарезать тонкими кусками как для бефстроганова. Посыпать их хмели-сунели и дроблеными семенами кинзы.

Примечание:

Из специй можно использовать хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, имеретинский шафран

2. Это принципиальный момент — надо разогреть сковороду и выложить мясо обжариваться без масла. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Переворачивать их и обжарить со всех сторон.
3. Нагреть другую сковороду и растопить сливочное масло, добавить к нему подсолнечное.
4. Лук положить в раскаленную смесь масел и обжарить до золотистого цвета.
5. Влить вино и выпарить его. Выложить к луку жареное мясо и оставить томиться несколько мин.
6. Чтоб легче было снять кожицу с помидоров, ошпарить плоды кипятком, очистить и нарезать их на кубики. Переложить томаты к мясу с луком.
7. Через 5 минут добавить томатную пасту и перемешать.
8. Положить в блюдо перемолотые в блендере грецкие орехи, имеретинский шафран, хмели-сунели и дробленые семена кинзы. Томить все вместе 2-3 мин.
9. Добавить аджику, часть рубленой свежей петрушки и перемешать.
10. Томить на маленьком огне до полной готовности мяса.
11. Перед подачей украсить харчо рубленой зеленью.

Нереально вкусное харчо готово. Приятного аппетита и человеческое спасибо мегрельским авторам кушанья.

Примечание:

Мегрельское блюдо можно подать с эларджи, мчади или с гоми (пресная кукурузная каша)