Хачапури по-тбилисски

В статье содержится подробное описание того, как приготовить хачапури по тбилисски. Соблюдая точную технологию, результат обязательно порадует.

На кефире

Тесто для хачапури на кефирной основе, получается ничем не хуже дрожжевого, и поднимается за считанные минуты. Хачапури получаются мягкими, ароматными и менее калорийными. Следуя рецепту по тбилисски, свежую выпечку нужно смазать сливочным маслом и сразу подать к столу.

Ингредиенты для лепёшек по тбилисски:

Совет: Муку обязательно нужно просеять, так она обогащается кислородом, и выпечка получается воздушной и пышной.

• 
  Подготовить глубокую миску и перелить в неё кефир, оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы активировались кисломолочные бактерии.
  Примерно через двадцать минут ввести соду и перемешать. Дождаться бурной реакции, если кефир свежий и кислый, то процесс наступит спустя десять минут. Этому свидетельствует появление множества мелких пузырьков.
• 
  Вбить яйцо, добавить сахар и соль, влить постный жир. Взбить массу венчиком до однородной консистенции.
• 
  Частями подсыпать муку и одновременно помешивать, дабы не образовались комки.
  Как только станет тяжело вымешивать тесто ложкой, переложить его на присыпанный мукой стол.
  Месить, пока тесто не станет эластичным и мягким. Для того чтобы не забивать его мукой, можно смазывать руки маслом. Но кефирное тесто всегда немного липкое, так и должно быть. Собрать основу в комок, придать округлую форму и оставить на десять минут, прикрыв чистым полотенцем.
• 
  Для начинки нужно сулугуни натереть на тёрке, переложить в плошку и вбить яйцо. Хорошо перемешать.
• 
  Подошедшее тесто немного обмять и, смазав руки маслом, поделить на восемь равных частей, может получиться и чуть больше лепёшек.
• 
  Каждую скатать в комок и дать немного отдохнуть. Затем раскатать в тонкий пласт и в центр положить подготовленную начинку. Подвести края к центру, надёжно закрепить и раскатать заготовку скалкой в плоскую лепёшку.
• 
  Хорошо разогреть сковороду и обжарить лепёшки без добавления жира.
  Как только появится румяная корочка, перевернуть и жарить другую сторону будущего хачапури. Готовить нужно на слабом огне, так хачапури не пригорит, а равномерно приготовится.
  Переложить готовые хачапури по тбилисски на сервировочное блюдо, промазывая маслом. Подавать лепёшки только с пылу, с жару!

На молоке

Готовить хачапури можно и на молоке. Выпечка получается более плотной структуры, но нежной и очень вкусной. Ниже представлена технология приготовления выпечки по тбилисски.

Ингредиенты:

• 125 г муки пшеничной;
• 1 стакан молока;
• 60 г куриного яйца;
• 300 гр твёрдого сыра;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• соль.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• к 262.83;
• б 13.59;
• ж 16.83;
• у 13.73.

Количество порций – 7.

Время приготовления – 25 минут.

Готовность лепёшек по тбилисски – 50 мин.

Хачапури по тбилисски рецепт с фото:

1. Яйцо разбить в миску, добавить щепотку соли и разболтать вилкой.
2. Влить тёплое молоко и ещё раз как следует перемешать.
3. Небольшими частями добавлять муку и перемешивать.
4. Сыр натереть на крупной тёрке.
5. Соединить сырную стружку с тестом и вымесить.
6. Разогреть жаровню, предварительно смазав сливочным маслом, и распределить тонким слоем тесто при помощи ложки.
7. Жарить на умеренном огне до золотистого цвета.
8. Переложить на блюдо и смазать маслом.
9. Аналогичным способом пожарить все лепёшки.

Хачапури – питательный продукт, который отлично утоляет голод и надолго дарит ощущение сытости. Выпечка по тбилисски хороша как самостоятельное блюдо, так и с добавлением зелени, свежих овощей, бульона или соуса.

Из лаваша

Это вариант ленивого хачапури. Готовится быстро, а значит, станет идеальным вариантом вкусного завтрака для занятых людей.

Ингредиенты для лепёшек по тбилисски:

• 300 грамм творога;
• 1 лист тонкого лаваша;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 куриных яйца;
• 70 г свежего укропа;
• 200 г сулугуни;
• 2 г соли.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• к 194.08;
• б 13.79;
• ж 10.16;
• у 11.58.

Количество порций – 6.

Время подготовки продуктов – 25 минут.

Готовность выпечки по тбилисски – 40 мин.

Технология приготовления выпечки по тбилисски:

1. Сыр натереть на тёрке с крупными отверстиями.
2. Творог выложить в миску и смешать с сырной стружкой.
3. Посолить смесь, добавить измельчённый чесночок, зелень и вымесить массу ложкой.
4. Вбить в пиалу яйца, разболтать вилкой и перелить к сырно-творожной начинке. Перемешать.
5. Лаваш нарезать на части квадратной формы.
6. В середину каждой выложить начинку, примерно по две ложки.
7. Завернуть плотно конвертом и обжарить на раскаленной сковороде, заранее смазанной маслом, приблизительно по три минуты.

Готовые хачапури подавать тёплыми, с пикантным сметанным соусом.

На сметане

Хачапури любят все, они необыкновенно вкусные и ароматные. Моментально расходятся со сладким чаем или кофе. Их удобно брать с собой в дорогу и на работу, обеспечивая питательный перекус.

Ингредиенты для хачапури:

• твердый сыр – 180 гр;
• мука хлебопекарная – 70 г;
• жирная сметана – 210 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• специи.

Совет: Подавать хачапури хорошо со сметаной или острым томатным соусом, а ещё со свежей зеленью и овощами.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• к 338.2;
• б 12.26;
• ж 27.38;
• у 9.97.

Количество порций – 4.

Время приготовления – 15 минут.

Готовность хачапури – 25 мин.

Примечание: Хачапури – довольно высококалорийный продукт, но если пшеничную муку заменить на муку из цельного зерна, а сметану выбрать с меньшей долей жира, то получится вполне диетическое блюдо.

Способ приготовления хачапури:

1. Следует заранее подготовить все продукты, чтобы не отвлекаться от процесса.
2. Сыр измельчить на тёрке, маслу дать время подтаять, муку просеять, а зелень промыть и мелко порубить ножом.
3. Для теста подготовить глубокую посуду, растереть в ней яйца со специями, добавить сметану, сырную стружку, зелень, масло и муку. Все составляющие тщательно вымесить до однородности.
4. Раскалить сковороду, распределить часть теста, как показано на фото, и жарить на слабом огне около восьми минут.
5. Затем перевернуть, накрыть крышкой и готовить три минуты.
6. Как только хачапури зарумянится, переложить на доску и смазать маслом.

Подавать хачапури с сацебели, чёрным перцем, чесночно-сметанным соусом.