Блюда грузинской кухни

Грузинская кухня представляет собой колоритный калейдоскоп ароматов и вкусов. В Грузию даже организовываются кулинарные туры, в которых можно поесть национальные блюда. Здесь даже самая простая еда оформлена настолько красиво, что фуд-фотографам даже не приходится приукрашать фото.

Грузинская кухня, рецепты которой давно стали любимыми для огромного числа людей, многим еще неизвестна. Для них история и знакомство с этим миром только начинается.

Здесь собраны самые вкусные блюда грузинской кухни которые непременно нужно хоть раз попробовать.

Хинкали

Трудно представить себе Тбилиси без национального блюда — хинкали. Кажется, что оно очень простое, но чтобы приготовить настоящие хинкали, существуют целые курсы поваров, на которых известные грузинские мастера обучают виртуозной лепке. В эти мешочки, со множеством складок и невероятно сочной и ароматной мясной начинкой, невозможно не влюбиться с первого взгляда. Одно дело видеть их в меню на фото и попробовать, и совсем другое дело их приготовить.

• 
  Замесить тугое тесто. Оно должно быть достаточно крутым, так как в начинке будет жидкость. Иначе во время варки тесто может порваться, а начинка вытечь.
  После замешивания тесто нужно оставить на полчаса отдохнуть.
• 
  Начинку можно делать на основе фарша, но лучше ее мелко порубить вручную, чтобы чувствовались кусочки мяса.
  Начинку посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу.
  При замешивании начинки, в нее необходимо постепенно добавить стакан ледяной воды. Она нужна для того, чтобы в мешочках образовался бульон.
• 
  Тесто вымесить еще раз, поместить в пакет, отложить на час.
  Разделить отдохнувшее тесто на две части. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной около двух миллиметров. Чашкой или любой другой формой вырезать круги, диаметр которых должен быть приблизительно 15 см.
• 
  Удобней всего заготовки выкладывать в пиалу, так удобней защипывать края.
  В центр заготовки выложить ложку начинки, начать собирать тесто по краям мелкими защипами (знаменитые мастера умудряются делать по 25 защипов). Края соединить, и склеить, чтобы образовался узелок. Верхушку срезать ножом.
• 
  В большой кастрюле с широкими краями вскипятить воду, посолить, опустить в нее хинкали по одной штуке, чтобы они не слиплись.
  Варить на умеренном огне 10-12 минут. Доставать шумовкой.
  Поесть хинкали грузины любят без всяких соусов и заправок, лишь посыпав их черным перцем.

---

Хачапури

В Грузии существует большое количество рецептов хачапури, отличающихся ингредиентами и технологией приготовления. Каждая хозяйка добавляет в свой рецепт необычные секретные компоненты и частичку души. Классический рецепт готовится на базе дрожжевого теста с добавлением сыра. Щедрые хозяйки кладут начинки больше чем теста.

Никто из грузинских поваров в хачапури не кладет зрелые сыры, так как в горячем виде они тянутся, а остывая, образуют жесткую корку. Самые распространенные сыры для хачапури сулугуни и адыгейский сыр. Их можно добавлять по отдельности или смешивать в разных соотношениях. Еще одним секретом является тот факт, что сыр не трется на терке, а крошится руками.

В 100 г содержится

• 286,63 ккал;
• белков 9,1 г;
• жиров 14,71 г;
• углеводов 28,81 г.

К-во порций 3. Время 90 минут.

Состав:

тесто:

• мука 260 гр.;
• дрожжи 2 ч.л.;
• сахар песок 2 ч.л.;
• молоко 200 мл;
• сода пищевая 0,5 ч.л.;
• уксус 1 ст.л. (для гашения соды).

начинка:

• адыгейский сыр и сулугуни по 100 гр.;
• сливочное масло 80 гр.

Описание рецепта

1. Из муки, молока, дрожжей, гашеной пищевой соды и сахара замесить тесто. Поставить на расстойку.
2. Сыр покрошить руками, добавить масло, скатать начинку в 3 шара.
3. Разделить тесто на 3 доли, раскатать коржи размером с тарелку.
4. В центр заготовки уложить начинку, края склеить, раскатать лепешки.
5. Сковороду разогреть, жарить хачапури на сухой сковородке с двух сторон.
6. Готовые хачапури сдобрить маслом.

Пхали

Кулинария Грузии богата разносолами. Пхали — это название не самого блюда, а способ его приготовления, который заключается в следующих этапах:

• приготовлении пасты из измельченных грецких орехов с добавлением специй, приправ, чеснока и зелени;
• заготовки паштета из вареных, печеных или свежих овощей, мяса, рыбы;
• соединении всех ингредиентов;
• придании формы.

В пхали важен сам принцип приготовления, соблюдение пропорций и фантазия. Блюдо имеет вид орехово-овощного паштета. Его подают на стол как дополнение к хлебу или на закуску вместо салатов.

С капустой и свеклой

В 100 г содержится

• 159,76 ккал;
• белки 4,39 г;
• жиры 13,39 г;
• углеводы 6,45 г.

К-во порций 6. Время 30 минут.

Список необходимых ингредиентов:

• капуста белокочанная 400 гр.;
• свекла 250 гр.;
• орехи грецкие 200 гр.;
• луковица репчатая 1 шт.;
• кинза 50 гр.;
• петрушка 25 гр.;
• соль.

Инструкция

1. Капустный кочан разобрать на несколько частей, вырезать сердцевину, листья нарезать крупно.
2. Свеклу порезать произвольно, закинуть в кастрюлю вместе с капустой, залить водой, варить до готовности овощей.
3. Капусту переложить в дуршлаг, дать стечь воде, слегка отжать.
4. Овощам придать пюреобразную консистенцию.
5. Орехи и лук покрошить, зелень измельчить, соединить все с овощами.
6. Скатать из полученного овощного пюре шарики одинакового размера, украсить зеленью или ядрами орехов.

Советы: Пхали получатся еще вкуснее если свеклу не варить, а запекать.

Сациви

Вкусная грузинская кухня немыслима без знаменитого соуса сациви. Он является визитной карточкой Тбилиси. Без него не обходится ни одно застолье, и ни одно меню. Так сложилось, что названием “Сациви” называют блюдо из курицы, политое соусом. Но, не забудем, что изначально это ореховый соус со смесью специй и пряных трав.

В 100 г содержится

• 239,01 ккал;
• белков 5,16 г;
• жиров 23,45 г;
• углеводов 3,68 г.

К-во порций 6. Время 120 минут.

Список продуктов:

• орехи 1 ст.;
• вода 250 мл;
• луковица 1 шт.;
• масло подсолнечника 1 ст.л.;
• уксусная кислота 0,5 ч.л.;
• кинза 4 веточки.;
• молотый кориандр, шафрана, уцхо-сунели по 0,5 ч.л.;
• паприка и соль.

Пошаговый рецепт

1. Ядра орехов раздробить.
2. Лук обжарить, отправить к нему нарезанную кинзу, потушить одну минуту.
3. Чеснок раздавить, растереть с солью, соединить с орехами, приправить специями.
4. В смесь ввести зажарку, все перемешать.
5. Поместить в блендер, взбивать, вливая тонкой струйкой воду.
6. Дать соусу настояться.

Чахохбили

Национальное блюдо чахохбили представляет собой рагу из птицы с добавлением томатного соуса и специй. Особенность блюда состоит в сухом предварительном обжаривании птицы, без добавления жиров.

Первоначально чахохбили готовилось из фазаньего мяса, сегодня же его готовят из мяса любых домашних птиц, чаще всего из курицы.

В 100 г содержится

• 120,98 ккал;
• белков 10,47 г;
• жиров 7,22 г;
• углеводов 3,6 г.

К-во порций 5. Время 50 минут.

Список продуктов:

• куриные бедра 1,5 кг;
• помидоры 1 кг;
• лук 600 гр.;
• масло подсолнуха 50 мл;
• сливочное масло 1 ст.л.;
• чеснок 5 зубчиков;
• кинза 50 гр.;
• аджика и хмели-сунели по 1 ч.л.;
• соль.

Инструкция

1. Разрезанные по суставам куриные бедра зарумянить в масле.
2. Лук распустить на полукольца, отправить к курице, жарить вместе 5 минут.
3. Помидоры освободить от кожицы, порезать на кубики.
4. Томаты закинуть к мясу, ввести специи и сливочное масло, посолить, тушить полчаса.
5. В конце ввести чеснок и кинзу, дать блюду напитаться.

Аджапсандали

Аджапсандали — так называется вегетарианское блюдо грузинской кухни из микса овощей. Овощи нарезаются крупными кусками с добавлением приправ и специй. Аджапсандали отличается от овощного рагу тем, что каждый овощ обжаривается отдельно. Соединясь в одной посуде они составляют прекрасный ансамбль вкусов и ароматов, сохраняя каждый свой узнаваемый характер.

В 100 г содержится

• 250,1 ккал;
• белков 11,9 г;
• жиров 7,22 г;
• углеводов 29,6 г.

К-во порций 6. Время 60 минут.

Список ингредиентов

• плоды баклажанов 5 шт.;
• перец сладкий 2 шт.;
• картофельные клубни 3 шт.;
• томаты 8 шт.;
• лук 4 шт.;
• зубчик чеснока 1 шт.;
• веточки базилика 3 шт.;
• подсолнечное масло 4 ст.л.;
• кинза и соль по вкусу.

Описание рецепта

1. С молодых баклажанов можно не снимать кожуру. С остальных плодов ее удалить, нарезать крупно, посолить, дать выйти горечи. Баклажаны промыть, отжать от жидкости.
2. У перцев удалить камерные перегородки и семечки, нарезать на крупными фрагментами.
3. Лук и клубни нарезать крупно.
4. Томаты бланшировать минуту, снять кожицу, нарезать дольками.
5. Чеснок и базилик покрошить.
6. Обжарить в масле картофель.
7. Готовить все овощи по отдельности, затем поместить все в один казан, закинуть базилик и специи, посолить, довести до кипения, выключить.
8. Подавать горячим.

Надуги с мятой

Надуги — это сывороточный продукт. Его аналогом является итальянская рикотта. Внешне надуги представляет собой воздушную обезжиренную белковую массу.

Он не относится к сырам, так как получается не в результате сворачивания молока и созревания сырной массы. Надуги — это получение нежной творожной массы образуемой на поверхности сыворотки, в результате ее прогревания. Сыворотка используется та, которая остается после приготовления сыра.

Надуги с мятой, завернутые в листы сулугуни, являются самой популярной закуской.

Листы сулугуни можно купить, но редкие продавцы выносят их на рынок. Листы легко можно приготовить самостоятельно. Сулугуни нужно нарезать на кусочки, сварить их в кипятке, а затем эти кусочки раскатать в листы.

В 100 г содержится

• 180,18 ккал;
• белков 15,53 г;
• жиров 12,22 г;
• углеводов 2,02 г.

К-во порций 2. Время 20 минут.

Состав:

• домашний творог 100 гр.;
• листы сулугуни 50 гр.;
• молоко 20 мл;
• мята 10 гр.;
• соль 2 гр.

Инструкция

1. Мяту нарубить мелко.
2. Поместить творог в миску, добавить молоко и мяту, перемешать.
3. Взбить блендером до кремообразного состояния.
4. Наполнить полученной массой кондитерский мешок.
5. Из листов сулугуни свернуть конусы, заполнить их надуги.

Грузинский овощной салат

Невозможно себе представить блюда грузинской кухни без овощей и зелени. Грузинские рецепты овощных салатов отличаются характерной особенностью — присутствием орехового соуса. В таком соусе орехи объединяются с различными добавками: лимоном, бульоном, кислым соком, уксусом.

Национальный грузинский салат хоть готовится из простых ингредиентов, но очень вкусный и ароматный.

В 100 г содержится

• 19,65 ккал;
• белков 1,03 г;
• жиров 0,13 г;
• углеводов 3,76 г.

К-во порций 2. Время 20 минут.

Состав:

• помидоры 4 шт.;
• огурцы 4 шт.;
• острый перец 1 шт.;
• одна головка лука;
• зубчики чеснока 2 шт.;
• винный уксус 1 ст. л.;
• красный базилик, петрушка, мята по вкусу;
• соль.

Инструкция

1. Огурцы нарезать кружочками. Большие плоды очистить предварительно от зеленой кожуры.
2. Помидоры разделить на дольки.
3. Зелень принято для салата порвать руками, а не нарезать ножом.
4. Ядра орехов, соль, перец и чеснок, перемолоть.
5. В перемолотую пасту добавить уксус разбавленный водой до получения сметанообразной консистенции.
6. Овощи разложить на блюде, уложить зелень, полить ореховым соусом, перемешать, подавать к столу.

Бадриджани

Грузинские закуски бадриджани очень популярны. Их основой являются баклажаны, орехи и зерна граната. Начинкой для баклажанных рулетиков могут служить различные продукты.

В 100 г содержится

• 233,8 ккал;
• белков 6,08 г;
• жиров 21,34 г;
• углеводов 6,15 г.

К-во порций 4. Время 45 минут.

Состав:

• баклажаны 350 гр.;
• орехи 200 гр;
• зубчики чеснока 4 шт.;
• петрушка 50 гр.;
• молотый перец, соль и приправа хмели-сунели по вкусу;
• гранатовые зерна для украшения.

Инструкция

1. Баклажаны нарезать длинными слайсами, по 2мм толщиной, поместить для удаления горечи в подсоленную воду.
2. Обжарить слайсы баклажанов с обеих сторон до золотистости.
3. Удалить излишки масла, накрыть, дать постоять 10 минут.
4. Измельченные орехи и петрушку смешать со специями и солью. Очень сухую начинку можно слегка увлажнить водой.
5. Начинку равномерно намазать на баклажанные слайсы, скатать в рулетики. Украсить зернами граната и петрушкой.

Лобио

У грузин словом лобио называется любая фасоль, как стручковая, так и в бобах. Также именуют блюда приготовленные из нее. Рецептов существует много, каждая хозяйка добавляет в блюда грузинской кухни что-то свое. Отличаются они лишь сортом фасоли, цветом и компонентами.

В 100 г содержится

• 153,63 ккал;
• белков 5,57 г;
• жиров 8,71 г;
• углеводов 13,65 г.

К-во порций 8. Время 35 мин + 8 часов замачивание фасоли.

Состав:

• бобы фасоли 0,5 кг;
• орехи 100 гр.;
• помидоры 2 шт.;
• средние луковые головки 3 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• подсолнечное масло 2 ст.л.;
• кинза 25 гр.;
• жгучий перец 0,5 шт.;
• хмели-сунели 1 ст.л.;
• соль, перец.

Шаги

1. Фасоль залить на 8 часов объемом воды в 2 раза превышающий объем бобов. Этот процесс поможет удалить трудноперевариваемые организмом вещества.
2. Разбухшие бобы залить водой, довести до кипения, воду слить.
3. Сменить воду, довести фасоль до готовности.
4. Размять бобы вилкой, оставляя часть из них целыми.
5. Орехи перемолоть.
6. Нарезать лук.
7. Томаты обдать кипятком, поместить в ледяную воду, снять кожицу. Размер фракций должен быть аналогичен размеру луковых кусочков.
8. Вручную порубить кинзу и чеснок.
9. Лук припустить в масле, отправить к нему помидоры и перец, приправить, посолить.
10. Закинуть в сковороду орехи, кинзу, чеснок, фасоль, добавить немного жидкости в которой варилась фасоль, тушить 5 минут.

Чашушули

Блюдом под названием чашушули грузины называют тушеное мясо в остром, пряном томатном соусе. Готовится еда в основном из говядины и баранины. Так как блюдо получается полужидкое, подают его в суповых тарелках, предпочтительно с запеченными овощами, но никак не с рисом и картофелем. Для чашушули лучше использовать шейную часть говядины, она мягче.

В 100 г содержится

• 89,2 ккал;
• белков 6,67 г;
• жиров 5,24 г;
• углеводов 3,95 г.

К-во порций 2. Время 120 минут.

Состав:

• говяжья шея или вырезка 0,5 кг;
• перец болгарский желтый 1 шт.;
• луковицы 4 шт.;
• сок лимона 2 ст.л.;
• томаты 350 гр.;
• томатный сок 4 ст.л.;
• масло подсолнечное 2 ст.л.;
• аджика 1 ст.л.;
• дольки чеснока 3 шт.;
• паприка 0,5 ч.л.;
• пряности уцхо-сунели и хмели-сунели по 0,5 ч.л.;
• укроп и петрушка по 50 гр.;
• соль;
• кольца красного лука.

Инструкция

1. Говядину порезать на небольшие фрагменты.
2. Луковицы распустить на полукольца, отправить к мясу, хорошо помять руками, чтобы лук отдал свой сок.
3. Добавить сок лимона, аджику, масло, все перемешать, оставить на полчаса напитаться.
4. В казане тушить мясо с луком около получаса, периодически помешивая.
5. После испарения жидкости закинуть перец и пряности, дать потомиться 5 минут, чтобы специи проникли во все ингредиенты.
6. Помидоры без кожицы протереть через терку, отправить в сковороду, влить томатный сок. Мясо должно быть покрыто соком.
7. Томить час на самом медленном огне..
8. Готовое мясо, посолить, отправить в казан аджику и паприку.
9. В конце готовки сдобрить чашушули чесноком, посыпать свежей зеленью. Подавать с луковыми кольцами.

Чакапули

Невероятно вкусное блюдо из ягнятины или молодой баранины, томленное в белом вине, с добавлением национального соуса ткемали и целой охапки пряных трав. Грузинские блюда чакапули подают в модных ресторанах, это очень популярное и вкусное блюдо. На родине, в Грузии, его готовят в сезон созревания алычи (ткемали) и появления молодой зелени. Этот период совпадает с праздниками Пасхи и Днем Георгия Победоносца. Изюминкой блюда является эстрагон (тархун), без которого чакапули не бывает.

В одной порции содержится

• 595 ккал;
• белков 34,9 г;
• жиров 20,91 г;
• углеводы 36,5 г.

К-во порций 8. Время 90 минут.

Состав:

• ребрышки молодого барашка или ягненка 2 кг;
• лук-репка 1 кг;
• чеснок 50 гр.;
• тархун, зеленый лук, трава кинзы по 100 гр.;
• соус ткемали из зеленой алычи 150 мл;
• сухое белое вино 300 мл;
• перец 1 шт.;
• пряность уцхо-сунели 1 ч.л.;
• кориандр молотый чили по ⅓ ч.л.;
• сливочное масло.100 гр.

Шаги

1. Ребра нарезать таким образом, чтобы разрез проходил параллельно костям.
2. Зелень порубить.
3. Лук разделить на полукольца, чеснок покрошить вручную.
4. В посуду с толстым дном (казан) уложить слоями: мясо, сверху лук, зелень, пряности, перец и соль, соус ткемали, залить все вином.
5. Готовить на минимальном пламени огня до готовности мяса.

Цыпленок табака

Цыпленок не имеет ничего общего с табаком. На грузинском языке цыпленок табака звучит как цицила тапака. Тапа — это специальная сковорода с гладкой поверхностью и грузом, предназначенная для жарки цыпленка. Сейчас в магазинах можно найти специальные винтовые крышки, которыми можно регулировать давление на цыпленка. Излишний вес будет способствовать пересушиванию мяса. Если нет специального приспособления, то утяжелить крышку можно с помощью любого тяжелого предмета.

Грузинская кухня в приготовлении цыпленка табака делится своими хитростями и секретами.

1.  Начинается все с выбора тушки цыпленка. Это должен быть именно цыпленок, а не взрослая курица. В идеале, вес цыпленка должен быть около 500 грамм. Тушке нужно придать плоскую форму.
2. Цыпленка нужно обмазать аджикой и специями, а более жесткое мясо можно мариновать с добавлением лимонного сока или уксуса.
3. Мясо нужно мариновать при комнатной температуре 2-3 часа, а затем поместить на холод.
4. Хрустящая корочка образуется если во время жарки не поливать цыпленка ничем. Соусы подаются отдельно.
5. Перед жаркой с тушки нужно удалить остатки чеснока и лаврушки, они придают горечь.

В 100 г содержится

• 237 ккал;
• белков 16,2 г;
• жиров 19,3 г;
• углеводов 3,1 г.

К-во порций 2. Время 60 минут.

Список продуктов:

• цыпленок 0,5 кг;
• чеснока 3 дольки.;
• соль, молотые кориандр, перец, хмели-сунели по вкусу;
• масло для жарки.

Шаги

1. Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, удалить внутренности, промыть и обсушить.
2. Покрыть курице пленкой, слегка отбить, но не сильно, чтобы не раздробить кости. Хорошо отбить ножки и суставы крыльев.
3. Чеснок нарезать слайсами, нашпиговать им цыпленка. В таком виде чеснок не подгорит.
4. Обмазать тушку солью и специями, оставить на 2 часа, чтобы специи успели раскрыться.
5. В сковороде разогреть масло, разложить тушку грудкой вниз, прижать грузом. Для этого можно накрыть цыпленка тарелкой, а вместо гнета использовать банку или кастрюлю с водой.
6. Жарить до хрустящей корочки, затем цыпленка перевернуть, и проделать то же самое.
7. Готового цыпленка подавать с салатами из свежих овощей или с гарниром.

Чвиштари

Чвиштари — это традиционные грузинские блюда в виде лепешек из кукурузной муки. Рецепт родом из Западного субэтнического региона Грузии — Мегрелии.

Чвиштари готовят чаще всего в форме продолговатых котлет. Лепешки готовят с сыром сулугуни. Заменить сыр можно моцареллой или плавленным сыром. Так как кукурузная мука содержит мало клейковины, для приготовления лепешек необходимо использовать связующие ингредиенты. Ими могут служить яйца, кефир, мацони, газированная или горячая вода. Готовят чвиштари в печке, духовке, на сковороде или в кеци (национальной глиняной посуде).

В 100 г содержится

• 211,54 ккал;
• белков 9,22 г;
• жиров 8,19 г;
• углеводов 24,95 г.

К-во порций 10. Время 30 минут.

Состав:

• мука кукурузная 250 гр.;
• сулугуни 200 гр.;
• газированная вода 0,2 л;
• куриное яйцо 1 шт.;
• масло для жарки.

Инструкция

1. Взбить яйцо с холодной газированной водой.
2. В смесь добавлять постепенно кукурузную муку, вымешивать до получения крутого теста.
3. Сыр протереть через мелкую терку, смешать с тестом.
4. Разделить тесто на части, скатать шарики, приплюснуть, сформовать удлиненные лепешки.
5. На прогретой сковороде жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Пури

Любая кухня начинается с хлеба, без него трудно себе представить любую трапезу. У грузин хлеб называется “пури”. Его готовят в виде пресной лепешки из муки грубого помола или цельнозерновой. Такой хлеб идеально подходит для подачи к салатам, первым и вторым блюдам.

В 100 г содержится

• 192 ккал;
• белков 7,2 г;
• жиров 1,1 г;
• углеводов 39,3 г.

К-во порций 8. Время 3 ч. 15 мин.

Состав:

• мука цельнозерновая 450 гр.;
• быстрые сухие дрожжи 0,5 ч.л.;
• соль 0,5 ст.л.;
• вода 300 мл.

Инструкция

1. В теплой воде распустить дрожжи, оставить на 3 минуты, чтобы они начали активироваться.
2. Муку обогатить кислородом, просеяв ее через сито. Всыпать соль, перемешать.
3. Замесить не очень крутое тесто, накрыть чистой тканевой салфеткой, дать ему подойти в течении двух часов.
4. Разделить тесто на две одинаковые части, скатать из них шары, дать отдохнуть под пищевой пленкой минут 15.
5. Из шаров сформовать жгутик, растянуть таким образом, чтобы в центре образовался ромб, а края были удлиненными. В середине ромба сделать отверстие.
6. Лепешки переложить на противень, оставить расстаиваться 20 минут.
7. Поместить противень с лепешками разогретую духовку, выпекать 15 минут.

Советы: Так как мука может отличаться разным уровнем клейковины, влажности, помолом, невозможно точно определить необходимое количество муки. Поэтому важно соблюдать принцип: муку нужно добавлять в воду, а не наоборот. Вводить ее нужно частями, чтобы регулировать нужную консистенцию теста.

Чихиртма

Рецепт чихиртмы распространился по стране из кухни Восточной Грузии. Это густой суп приготовленный на базе концентрированного куриного бульона. В качестве загустителя используется заправка приготовленная из яиц и муки. В чихиртме отсутствуют крупы и овощи. Такой суп очень ценится у мужского населения, так как он очень хорошо снимает симптомы похмелья, а грузинские застолья не обходятся без хорошего вина. Редкие застолья на второй день после праздника обходятся без чихиртмы.

В 100 г содержится

• 67,01 ккал;
• белков 4,61 г;
• жиров 4,71 г;
• углеводы 1,53 г.

К-во порций 4. Время 75 минут.

Состав:

• куриное мясо 1 кг;
• яйца 2 шт.;
• лук-репка  2 шт.;
• мука кукурузная или пшеничная 2 ст.л.;
• уксус столовый 2 ст.л.;
• масло сливочное 40 г;
• зелень кинзы, соль и молотый перец по вкусу;
• вода 2,5 л.

Шаги приготовления

1. Поместить курицу в кастрюлю с водой, закинуть целую луковицу и стебли кинзы. Варить до готовности.
2. Лук и стебли кинзы удалить.
3. Отлить из кастрюли 0,5 л бульона, остудить.
4. Вторую луковицу припустить на сливочном масле с мукой, тонкой струйкой вводить стакан бульона, активно помешивая.
5. Взбить яйца, добавить к ним уксус и остатки отложенного бульона.
6. В кастрюлю с горячим бульоном отправить лук с мукой при активном помешивании, во избежание образования комков, посолить.
7. Снять с костей мясо, опустить кусочки в кастрюлю.
8. Яичную смесь влить тонкой струйкой в суп, довести до кипения снять с огня.
9.  Кинзу измельчить, высыпать в чихиртму.

Харчо

Самое вкусное грузинское блюдо — суп харчо. В разных уголках Грузии готовят его по-разному, но в каждой из вариаций обязательно содержится зелень и пюре из ткемали.

Традиционный суп харчо готовится на основе говяжьего бульона, он должен быть пряным и густым. Его легко готовить если следовать технологии приготовления.

В 100 г содержится

• 40,15 ккал;
• белков 2,61 г;
• жиров 1,87 г;
• углеводы 2, 17 г.

К-во порций 4. Время 175 минут.

Список продуктов:

• говядина 0,5 кг;
• рис 0,5 ст.;
• морковь и лук по 50 гр.;
• 5 долек чеснока.;
• соус ткемали 50 мл;
• кинза;
• 8 грецких орехов;
• пряность хмели-сунели 1 ч.л.;
• соль и перец по вкусу.

Шаги

1. Цельный кусок мяса варить до готовности около двух часов.
2. Орехи слегка поджарить в духовке, затем измельчить.
3. Вареное мясо разделить на порционные куски.
4. Лук и морковку нашинковать кубиками.
5. Закинуть в бульон лук, спустя 5 минут — морковь.
6. Отправить в бульон промытые рисовые зерна.
7. Через 5 минут добавить чеснок и нарезанное мясо.
8. Варить 10 минут, заправить суп пастой ткемали, орехами, специями, посолить, готовить еще 10 минут.
9. Мелко нарубленную кинзу отправить в харчо, снять с плиты, дать настояться.

Чурчхела

Чурчхела — это грузинское лакомство в виде цветных сосулек. Оно состоит из орехов покрытых сладкой и упругой виноградной оболочкой. Ее готовят традиционно из грецких орехов и виноградного сока, хотя делают ее с разными орехами и соком абрикосов, плодов граната, чернослива, вишни.

Готовят чурчхелу в основном осенью, после сбора урожая винограда, да и орехи в это время еще сочные, не пересохшие. Грузинские “сникерсы” (так их называют) не только очень вкусные, калорийные и полезные, но и постные. Они содержат в большом количестве калий, магний, железо, глюкозу и фруктозу. Виноградная чурчхела встречается разных цветов, так как для ее приготовления используются разные сорта винограда — белые, розовые, красные. Самую вкусную чурчхелу готовят в Кахетии.

В 100 г содержится

• 221,35 ккал;
• белков 4,61 г;
• жиров 15,31 г;
• углеводов 18,78 г.

К-во порций 8. Время 60 минут. Время сушки до 10 суток.

Ингредиенты:

• виноград красный 1,5 кг;
• мука пшеничная 4 ст.л.;
• мука ржаная 3 ст.л.;
• орехи грецкие 0,5 кг.

Шаги приготовления

1. Орехи нанизать на плотную нитку длиной около 40 см, не доходя до края нитки на 10 см (для петельки). На краю нитки сделать узел. Крупные ядра разломать пополам.
2. Приготовить из винограда сок. Очистить ягоды от веточек, сложить их в миску, размять руками или толкушкой. Процедить через марлю. С 1,5 кг винограда получается около 1 л сока.
3. В отдельную посуду влить 300 мл сока, развести в нем муку, помешивать до однородной консистенции.
4. 700 мл сока перелить в кастрюлю с толстым дном, помешивая, влить разведенный сок с мукой. Довести до кипения, варить до загустения на минимальном огне постоянно помешивая. Это займет около 45 минут. Масса должна стать густой как кисель.
5. Опускать поочередно нити с орехами в полученную массу, дать немного схватиться, и вновь опустить в кастрюлю с густым соком. Так повторить 3-4 раза, чтобы орехи под слоем не просвечивались.
6. Развесить чурчхелу, подложив под низ тару, чтобы излишки сока стекали. Сушить нужно около недели, лучше 10 дней.

Пеламуши

Пеламуши — еще один десерт чем-то похожий на чурчхелу, только пеламуши необычные, готовятся иначе. На Востоке Грузии пеламуши варят с пшеничной мукой, на Западе — с кукурузной. Некоторые грузинские хозяйки смешивают оба вида муки.

В 100 г содержится

• 132,37 ккал;
• белков 1,85 г;
• жиров 0,23 г;
• углеводов 31,45 г.

К-во порций 2. Время 60 минут.

Список ингредиентов

• виноградный сок 1 л;
• мука пшеничная 200 г;
• кукурузная мука 50 г;
• сахар и ванилин по вкусу.

Шаги

1. Виноградный сок вылить в посуду с толстым дном, ввести в него пшеничную и кукурузную муку (можно один вид или манку), смешать до получения однородной массы без комков.
2. Если сок недостаточно сладкий, можно добавить сахар по вкусу, а ароматизируют пеламуши ванилином.
3. Отправить кастрюлю на огонь, варить помешивая до загустения массы.
4. Когда масса станет тягучей, минимизировать огонь, готовить до исчезновения вкуса муки (минут 15).
5. Разлить десерт по пиалам или любым формочкам, предварительно смочив их холодной водой, чтобы пеламуши не прилипли к посуде.
6. Перед подачей формы перевернуть на тарелки, украсить по желанию.

Гозинаки

Гозинаки — кавказская сладость, без которой не проходит ни одно новогоднее застолье. В Грузии есть традиция, по которой самый старший член семьи в праздничный новогодний день раздает всем присутствующим по кусочку гозинака, с пожеланием сладкой жизни в новом году. Готовят сладость из разных орехов, но в Грузии предпочитают грецкие орехи, фундук или миндаль.

В состав гозинаки входят всего два ингредиента — орехи и мед. Эти постные сладости скрасят также дни канонических религиозных постов.

В 100 г содержится

• 490,38 ккал;
• белков 8,43 г;
• жиров 31,66 г;
• углеводов 45,4 г.

К-во порций 16. Время 110 минут.

Ингредиенты:

• мед 200 гр.;
• миндаль 50 гр.;
• орехи грецкие 150 гр.

Шаги

1. Все орехи подсушить в духовом шкафу, нарезать на плоские фракции.
2. Мед растопить в кастрюльке, довести до кипения, снять с огня. Повторить процесс 5 раз.
3. Засыпать орехи в мед, перемешать, чтобы орехи равномерно в меду распределились. Снять с плиты.
4. Лист пергамента смочить холодной водой. Выложить полученную массу порциями на бумагу толщиной 1 см, придать форму.

Мцвади

Мцвади — это национальный грузинский шашлык без маринада. Для того чтобы он получился сочным и вкусным, мясо должно быть с жировыми прослойками. Лучшей частью для шашлыка является шея. Куски шашлыка должны быть не меньше 60-70 г. Едят мцвади с добавлением соуса ткемали.

В 100 г содержится

• 207,1 ккал;
• белков 12,9 г;
• жиров 17,2 г;
• углеводов 1,5 г.

К-во порций 8. Время 3 часа.

Состав:

• свинина 2 кг;
• газированная вода 0,5 л;
• соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. Свинину разделить на приблизительно одинаковые куски по 50-70 грамм.
2. Мясо посолить, поперчить, насадить на шампуры, обжарить постоянно переворачивая над тлеющими углями.
3. В процессе жарки мясо смачивать водой.
4. Готовый мцвади сложить в глиняную емкость, накрыть, дать мясу отдохнуть.

Шкмерули

Еще одним сказочно ароматным и вкусным блюдом является шкмерули. Как и цыпленок табака, шкмерули готовится из курицы, с той разницей, что после жарки оно томится в молоке, в которое добавляется чеснок, перец и зелень.

Свое название блюдо получило по одноименному названию села. История сохранила легенду крестьянина из села Шкмерули, который случайно стал открывателем этого невероятно вкусного блюда. Так как он был очень бедным, то решил приготовить себе ужин из того что в доме было. В результате получился такой шедевр.

Особенностью блюда является посуда, в которой грузины готовят шкмерули — кеци. Это специальная глиняная емкость с толстыми стенками. Заменить ее можно обыкновенной чугунной сковородой.

В 100 г содержится

• 179,71 ккал;
• белков 11,91 г;
• жиров 13,7 г;
• углеводов 2,3 г.

К-во порций 4. Время 40 минут.

Состав:

• курица 600 гр.;
• молоко 100 мл;
• головка чеснока 1 шт.;
• вода 80 мл;
• соль.

Шаги

1. Любые части курицы или целую тушку разделить на порционные куски.
2. После мытья курицу тщательно обсушить, посолить, обмазать подсолнечным маслом, и обжарить запечь.
3. Чеснок измельчить.
4. За 10 минут до окончания жарки курицы влить на сковороду горячую воду и молоко, добавить чеснок, довести до кипения.
5. Дать мясу напитаться ароматом и вкусом соуса.
6. Подавать со свежими овощами и грузинским хлебом пури.

Буглама из баранины

Буглама из баранины — отличное блюдо для любителей мяса. Оно готовится в казане, в который все ингредиенты укладываются слоями. Мясо и овощи томятся на самом минимальном пламени огня, блюдо готовится в собственном соку в течении двух часов. В результате получается восхитительно вкусное, сытное и ароматное блюдо.

В 100 г содержится

• 97 ккал;
• белков 7,1 г;
• жиров 4,15 г;
• углеводов 9,12 г.

К-во порций 4. Время 2 часа.

Состав:

• жирный кусок баранины на костях 500 гр.;
• клубни картофеля 4 шт.;
• томаты свежие 2 шт.;
• луковица 1 шт.;
• перец болгарский 1 шт.;
• петрушка 50 гр.;
• веточки мяты 3 шт.;
• зубчик чеснока 1 шт.;
• соль, паприка и молотый черный перец по вкусу.

Инструкция

1. Баранину предварительно очищенную от жил разрезать на куски, уложить на дно казана, посолить, поперчить, накрыть веточками мяты.
2. Лук нарезать кольцами, разложить на мясо.
3. Следующим слоем выложить помидоры. Способ нарезки не принципиален.
4. На помидоры выложить полоски болгарского перца.
5. Картофель очистить и нарезать на 2-4 части, мелкие клубни можно не разрезать. Вновь присыпать солью паприкой и перцем, добавить 50 мл воды.
6. Поставить на медленный огонь, томить 2 часа. Если мясо не молодое, то можно держать блюдо на огне 3 часа.
7. За 10 минут до окончания готовки засыпать в казан зелень и чеснок.

Советы: Не забудьте на мясо выложить веточки с мятой, так как мята нейтрализует запах мяса.

Сыр сулугуни домашний

Сыр сулугуни приготовленный в домашних условиях не содержит посторонних усилителей вкуса, красителей и консервантов.

Хотя говорят что настоящий грузинский сулугуни готовят только в промышленных условиях, вкусный и полезный сыр можно приготовить в дома, тем более что это совсем несложно, главное — соблюдать пропорции и технологию приготовления. В данном рецепте нет необходимости вводить сычужный фермент, вместо него используется обыкновенный жирный творог.

В 100 г содержится

• 136 ккал;
• белков 9, 05 г;
• жиров 10,1 г;
• углеводов 2,25 г.

К-во порций 8. Время 4 часа.

Ингредиенты:

• молоко 1 л;
• яйца 3 шт.;
• творог 1 кг;
• масло сливочное 100 гр.;
• пищевая сода 1 ч.л.;
• соль 1 ст.л.

Шаги

1. В кастрюлю влить молоко. Использовать лучше домашнее молоко, но можно и магазинное, главное чтобы оно было цельное и жирное (от 3,2% жирности и больше).
2. Довести молоко до кипения, поместить в него жирный творог (9%). Непрерывно помешивая варить 5 минут. За это время должна выделиться сыворотка.
3. Дуршлаг покрыть марлей, поместить его на любую емкость куда будет стекать сыворотка.
4. Выложить створоженную массу в марлю дождаться пока стечет сыворотка.
5. В сырную массу разбить в нее яйца, добавить соду, соль и сливочное масло, тщательно перемешать.
6. Переложить в кастрюлю, варить на медленном огне, варить 10 минут при активном помешивании, снять с плиты.
7. Выложить сырную массу в форму, смазанную сливочным маслом, положить для застывания на холод.

Чанахи

Грузинский чанахи является не чем иным как томленое в керамических или глиняных горшочках мясо с целым набором овощей. Приготовленные в такой посуде блюда получаются пропитанным соком, пропаренными, насыщенными ароматами, превращая чанахи в невероятное лакомство, которое грузинский народ подает и в повседневные дни, и в праздник.

В 100 г содержится

• 81,93 ккал;
• белков 5,5 г;
• жиров 4,7 г;
• углеводы 5,6 г.

К-во порций 4. Время 3 часа.

Состав:

• говядина 400 гр.;
• картофель 3 шт.;
• перец болгарский 2 шт.;
• плод баклажана 1 шт.;
• томат свежий 1 шт.;
• зелень петрушки и кинзы по 30 гр.;
• одна луковица;
• зубчики чеснока 2 шт.;
• мясной бульон 1 ст.;
• специи и соль по вкусу.

Шаги

1. Мясо разделить на порционные кусочки.
2. Лук нашинковать соломкой.
3. Картофель разделить на дольки.
4. Сложить в горшочки слои:мясо, лук, картофель.
5. Нарезанные произвольно баклажаны и перцы выложить на картошку.
6. Замыкают слои помидоры, зелень с чесноком.
7. Залить все водой или любым бульоном, чтобы слои были покрыты, но жидкость не доходила до края горшочка, так как будет выкипать.
8. Поместить в разогретый духовой шкаф на 1,5 часа.

Люля-кебаб

Люля-кебаб готовится так же как и шашлык, на углях, поэтому его считает прямым конкурентом шашлыков. Многие даже ставят люля-кебаб на первое место из-за его нежности, сочности и богатства вкуса.

Готовят люля-кебаб преимущественно из рубленого мяса баранины, а не из фарша. Сочность блюду придает курдючный жир, а аромат — букет специй.

В 100 г содержится

• 308,89 ккал;
• белков 9,67 г;
• жиров 28,97 г;
• углеводов 2,61 г.

К-во порций 5. Время 40 минут.

Ингредиенты:

• баранина 1 кг;
• курдючный жир 330 гр.;
• лук 330 гр.;
• молотый кориандр и кумин по 1 ст. л.;
• перец черный молотый 0,5 ч. л.;
• соль 1 ч.л.

Шаги

1. Мясо мелко порубить ножом.
2. Бараний курдюк и лук измельчить как можно больше, перемешать с мясом. Лук должен быть именно кусочками, чтобы свой сок он отдал во время жарки.
3. Полученный фарш приправить специями, посолить, длительное время хорошо вымешивать (от этого зависит как будет держаться фарш в дальнейшем на шампурах). В этом и состоит секрет приготовления люля-кебаба. Дело в том, что во время вымешивания выделяется белок, который укрепляет фарш.
4. Массу накрыть, поставить на 2 часа в холодильник. Это позволит в дальнейшем без труда насаживать фарш на шампуры.
5. Разделить всю массу на порции по 150 гр, сформировать удлиненные котлеты.
6. Заготовки нанизать на сухие шампуры, смачивая руки в воде, и сжимая фарш, чтобы внутри не образовались воздушные полости. Придать кебабам форму сосисок.
7. Шампуры разложить над углями, жарить равномерно со всех сторон до образования румяной корочки.
8. Подается люля-кебаб со свежими овощами и зеленью.

Ачма

Кулинария Грузии богата мучными изделиями. Ачма с сыром сулугуни представляет собой слоеный сырный пирог с кружевной нежной мякотью и хрустящей корочкой снаружи. В классическом рецепте в ачме от шести до девяти слоев. Для начинки используют сыр сулугуни или осетинский. Приготовление блюда требует определенной сноровки и усилий, но нет ничего невозможного. Такой пирог не стыдно подать в праздничный день.

В 100 г содержится

• 297,45 ккал;
• белков 10,79 г;
• жиров 19,22 г;
• углеводов 21,05 г.

К-во порций 4. Время 2 часа.

Ингредиенты:

• мука 0,4 кг;
• сыр сулугуни 0,5 кг;
• сливочное масло 150 г;
• вода 100 мл;
• яйца 2 шт.;
• соль по вкусу.

Шаги

1. Замесить крутое тесто, дать ему отдохнуть.
2. Сулугуни покрошить руками.
3. Разделить тесто на части, одна из них должна быть больше остальных.
4. Форму для запекания смазать маслом, присыпать мукой.
5. Сливочное масло растопить.
6. Из самого большого кусочка раскатать очень тонкий круглый пласт, уложить в форму таким образом, чтобы его края свисали с бортиков. Смазать с помощью силиконовой кисточки маслом.
7. В широкой посуде (можно в сковороде) вскипятить воду, немного посолить, рядом поставить миску с холодной водой.
8. Раскатать кусочки теста на тонкие коржи. Опускать их поочередно в кипящую воду, затем в холодную. Такой корж называется сочень.
9. Собрать ачму: на сырой самый большой корж смазанный маслом уложить один сочень, смазать его маслом, сверху разложить сыр. Таким образом собрать все слои, оставив один корж сырым. Накрыть последний слой сырым коржом, на него сложить свисавшие края первого коржа, защипать складочки. Сверху обильно смазать маслом.
10. Выпекать в духовом шкафу при 180 градусов около часа. Перед выпеканием проткнуть верхний слой в нескольких местах зубочисткой.
11. Готовую ачму накрыть полотенцем, дать постоять минут 15.

Ткемали

Ткемали называют подвид алычи из которой делают одноименный соус. Без этого соуса невозможно представить себе блюда грузинской кухни. Готовят его в основном из недозрелых плодов поздней весной или ранним летом. Основными ингредиентами соуса являются: сливы ткемали, травы и чеснок. В классическом рецепте обязательно присутствует болотная мята (омбало). Вкус соуса кисловатый с пикантной остротой. Кислота соуса помогает усвоению жирных блюд.

В 100 г содержится

• 141,5 ккал;
• белков 2,2 г;
• жиров 13,1 г;
• углеводов 5 г.

К-во порций 10. Время 60 минут.

Состав:

• сливы ткемали 1 кг;
• кинза 45 гр.;
• укроп 35 гр.;
• луковица чеснока 1 шт.;
• стручок острого перца 1 шт.:
• пряность хмели-сунели 2 ч.л.;
• сахар 2 ст.л.;
• сушеная мята 1 ч.л.
• соль 1,5 ч.л.

Шаги

1. Сливы поместить в емкость, налить воду, до уровня покрытия плодов, варить 10 минут.
2. Слить воду, ягоды протереть через дуршлаг, чтобы отделить их от косточек.
3. Жгучий перец мелко нарезать, ввести его в сливы, посолить. Количество перца можно регулировать по вкусу.
4. В ступке перетереть чеснок, мяту, укроп и кинзу, отправить к основной массе.
5. Всыпать сахар, перемешать, 5 минут подержать на огне, разлить по банкам.

Назуки

Назуки — это версия сладкого грузинского хлеба, которую можно отнести к дрожжевым пирогам. Внешне назуки выглядят как деревянные лакированные деревяшки, а на самом деле это лакомство со сдобным, ароматным и нечерствеющим нежным мякишем и хрустящими краешками.

В 100 г содержится

• 290,2 ккал;
• белков 5,5 г;
• жиров 5,5 г;
• углеводов 55,6 г.

К-во порций 10. Время 2,5 часа.

Состав продуктов:

• мука пшеничная 1 кг;
• молоко 0,5 л;
• сахар 0,4 кг;
• маргарин 125 гр.;
• сухие дрожжи 1,5 ч.л.;
• кишмиш (любой другой изюм без косточек) 300 гр.;
• молотая гвоздика 0,5 ч.л.;
• корица 1 ч.л.;
• масло растительное;
• соль.

Шаги

1. В горячем молоке растворить сахар и соль, забросить масло.
2. В охлажденной до теплого состояния массе развести дрожжи.
3. Отделить от одного яйца желток, оставить его для смазывания изделий. Белок соединить с остальными яйцами, взбить, соединить с молочной смесью.
4. Добавить молотые корицу и гвоздику, перемешать.
5. Замесить тесто, добавляя изюм. Собрать тесто в шар, смазать подсолнечным маслом, накрыть, дать постоять в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
6. Разделить подошедшее тесто на 6 частей, дать им еще раз подойти.
7. Сформовать руками из каждого кусочка лепешку, придавая ей форму полумесяца.
8. Сложить назуки на противень, смазать желтком разведенным с молоком, поместить в разогретую духовку, готовить до появления красивой корочки.

Мацони

Среди ценителей здоровья мацони продукт давно известен. Как его готовить знает каждая грузинская хозяйка. Этот кисломолочный продукт, приготовленный из ферментированного молока, чем-то напоминает простоквашу, йогурт или кефир, отличается по вкусу лишь небольшой горчинкой. Он содержит полезные для организма витамины и незаменимые аминокислоты. Напиток прекрасно утоляет в жару жажду, освежает. Из него можно сделать творог, его добавляют в приправы, тесто, заправляют супы, на нем готовят хачапури.

Мацони приготовленный в домашних условиях выгодно отличается от магазинного, так как готовится из чистого сырья без посторонних добавок и по проверенным временем рецептам.

В 100 г содержится

• 54 ккал;
• белков 2,8 г;
• жиров 3,2 г;
• углеводов 3,6 г.

Порций 1 литр. Время готовки 4,5 часа.

Ингредиенты:

• молоко цельное 1 л;
• кефир (или сметана) 2 ст.л.

Инструкция

1. Молоко нагреть до 90 градусов, затем остудить до 40 градусов.
2. Добавить в молоко кефир или молочно-кислые бактерии, хорошо перемешать.
3. Переложить в банки, укутать в теплое одеяло на 4 часа. Главное — не тревожить кастрюлю, не перемещать ее.
4. Важно засечь точное время, так как передержанный мацони сильно кислит, а недодержанный очень жидкий.

Оджахури

Оджахури — грузинские блюда из картофеля с мясом и специями. Их готовят из свинины, баранины, говядины на кеци — глиняных или каменных сковородках, и в них же подают.

В 100 г содержится

• 181,85 ккал;
• белков 6,75 г;
• жиров 13,69 г;
• углеводов 7,89 г.

К-во порций 2. Время 40 минут.

Состав:

• свиная шея 300 гр.;
• картофельные клубни 3 шт.;
• луковица 1 шт.;
• помидор 1 шт.;
• дольки чеснока 3 шт.;
• масло топленое 3 ст.л.;
• аджика сухая и молотый кориандр по 0,5 ч.л.;
• перец черный молотый ¼ ч.л.;
• зелень базилика и кинзы по 25 гр.;
• соль.

Инструкция

1. Кусочки мяса обжарить с луком.
2. Отдельно запечь картошку.
3. Соединить все в одну емкость, добавить чеснок и специи, сверху выложить помидоры. Готовить до тех пор, пока томаты пустят сок.
4. Перед подачей перемешать и посыпать зеленью.

Мужужи

Мужужи — это блюдо похоже на привычный нам холодец, только с небольшими изменениями, в него добавляют уксус. Готовят его из свиных ножек, кореньев, специй, чеснока и уксуса. Едят его почему-то в Грузии только мужчины.

В 100 г содержится

• 208 ккал;
• белков 20,3 г;
• жиров 13,1 г;
• углеводов 1,3 г.

К-во порций 8. Время 4 часа.

Состав:

• ножки свиные 4 шт.;
• лук 3 шт.;
• морковь 3 шт.;
• головка чеснока 1 шт.;
• уксус винный 40 мл;
• лавровый лист 3 шт.;
• перец черный горошек 10 шт.;
• соль.

Описание рецепта

1. Свиные ножки очистить, замочить в кипятке.
2. Сложить в кастрюлю с водой все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока.
3. Вскипятить, снять шум, убавить пламя огня до минимума. Варить 2,5-3 часа, посолить.
4. Готовые ножки освободить от костей, мясо соединить с чесноком.
5. Бульон пропустить через несколько слоев марли, довести до кипения, добавить уксус.
6. Мясные кусочки разложить по формам, залить бульоном, положить в холодильник.

Народ Грузии бесконечно гостеприимный, а его застолья колоритные и душевные. Грузинская кухня, рецепты которой распространены по всему миру, влюбляют в себя с первого кусочка своими богатыми пряными вкусами и ароматами. Блюда Грузии готовят известные повара в самых дорогих ресторанах.